【江湖一點訣】2款台灣符碼調酒 埋藏思鄉情懷
Chill Out!餐酒館讓擁有近10年餐飲經驗的吳琇愉,有了專屬發揮舞台,調酒師出身的她,享受混搭調飲趣味,長年駐守在異鄉,特別創作2款融入台灣符碼的獨家調酒,藉此傳遞思鄉之情。
陶鼎造型杯搭配迷你碾米石磨,這款裝盛「台南囝仔」調酒的酒器一端上桌,古意造型與陣陣乾冰煙霧,還沒入口已在桌間掀起賓客們的陣陣驚呼,與鄰桌的高度注目禮。
「這句話是台語,意思是台南小孩,我想把家鄉的古早味和你們共享!」「這款酒是把龍眼乾與冬瓜茶浸泡在台灣高粱,可調和高粱本身的辛辣口感,喝起來很順口。」吳琇愉主動替點酒客人解惑,轉過身,她壓低嗓音悄悄對我說:「大陸人酒量都滿好的,有時還是要有幾款較強烈的壓箱寶,才能鎮住他們。」另一款名為「東方」的調酒,使用自釀台灣烏龍茶伏特加,以梅子帶出酸甜口感。
瀏覽Chill Out!酒單,除了Mojito、長島冰茶、血腥瑪麗等基本款調酒,吳琇愉也設計多款趣味調酒,像是把原料裝在試管器皿的「瘋狂科學家」,可用滴管吸起蜜瓜甜酒、紅葡萄酒、藍柑橘酒,讓客人自由配比,享受DIY樂趣。以伏特加為基底的「小鴨泡泡澡」,挑選浴缸造型酒器,酒液上頭浮著蛋清、薰衣草與玫瑰花瓣,2隻漂浮黃色小鴨裝飾,女客人忍不住拿起手機拍照。
餐酒館取名Chill Out!,除了全天候提供酒類調飲,另有國外酒吧常見的無酒精調飲,吳琇愉利用藍柑橘、椰子、可爾必思、蔓越莓不同含糖比重,以台灣國旗為靈感,創作出「寶島台灣」漸層調飲,埋藏另類愛國情懷。
調酒師有時是關乎一間酒吧成與敗的靈魂人物,近年,上海出現不少來自台灣的調酒師,多為調酒比賽出身,吳琇愉有空時會前往交流取經,「但我的想法是我不想這麼個人主義,寧可是我們的產品吸引人,所以我會寫酒譜、建立SOP,慢慢訓練員工調酒。」
此外,在餐點設計上,雙姝也巧妙融入台灣DNA,一款「農場早餐」兩人不辭千里從台灣扛來製作雞蛋糕的烤爐模具,用雞蛋糕取代制式吐司麵包,張心瑜笑說:「上海沒有雞蛋糕,雖然麵粉原料還是有些差異,但我們盡量做到類似口感,很多客人看到菜單,都會很好奇這是什麼?」透過說明增加和客人的互動。
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