Yahoo奇摩新聞 【江湖一點訣】2款台灣符碼調酒 埋藏思鄉情懷
Chill Out！餐酒館讓擁有近10年餐飲經驗的吳琇愉，有了專屬發揮舞台，調酒師出身的她，享受混搭調飲趣味，長年駐守在異鄉，特別創作2款融入台灣符碼的獨家調酒，藉此傳遞思鄉之情。
陶鼎造型杯搭配迷你碾米石磨，這款裝盛「台南囝仔」調酒的酒器一端上桌，古意造型與陣陣乾冰煙霧，還沒入口已在桌間掀起賓客們的陣陣驚呼，與鄰桌的高度注目禮。
調飲巧妙融入台灣元素，左為以國旗配色為靈感的「寶島台灣」，右為混合冬瓜茶、龍眼乾與台灣高粱的「台南囝仔」。（左人民幣33元，約新台幣149元、右60元人民幣，約270元台幣） 張心瑜不辭千里從台灣扛來製作雞蛋糕的烤爐與模具。
「這句話是台語，意思是台南小孩，我想把家鄉的古早味和你們共享！」「這款酒是把龍眼乾與冬瓜茶浸泡在台灣高粱，可調和高粱本身的辛辣口感，喝起來很順口。」吳琇愉主動替點酒客人解惑，轉過身，她壓低嗓音悄悄對我說：「大陸人酒量都滿好的，有時還是要有幾款較強烈的壓箱寶，才能鎮住他們。」另一款名為「東方」的調酒，使用自釀台灣烏龍茶伏特加，以梅子帶出酸甜口感。
瀏覽Chill Out！酒單，除了Mojito、長島冰茶、血腥瑪麗等基本款調酒，吳琇愉也設計多款趣味調酒，像是把原料裝在試管器皿的「瘋狂科學家」，可用滴管吸起蜜瓜甜酒、紅葡萄酒、藍柑橘酒，讓客人自由配比，享受DIY樂趣。以伏特加為基底的「小鴨泡泡澡」，挑選浴缸造型酒器，酒液上頭浮著蛋清、薰衣草與玫瑰花瓣，2隻漂浮黃色小鴨裝飾，女客人忍不住拿起手機拍照。
餐酒館取名Chill Out！，除了全天候提供酒類調飲，另有國外酒吧常見的無酒精調飲，吳琇愉利用藍柑橘、椰子、可爾必思、蔓越莓不同含糖比重，以台灣國旗為靈感，創作出「寶島台灣」漸層調飲，埋藏另類愛國情懷。
「農場早餐」套餐用台灣雞蛋糕，取代傳統吐司麵包。（55元人民幣，約248元台幣） 「小鴨泡泡澡」童趣十足，是一款以伏特加為基底的調酒。（55元人民幣，約248元台幣）
調酒師有時是關乎一間酒吧成與敗的靈魂人物，近年，上海出現不少來自台灣的調酒師，多為調酒比賽出身，吳琇愉有空時會前往交流取經，「但我的想法是我不想這麼個人主義，寧可是我們的產品吸引人，所以我會寫酒譜、建立SOP，慢慢訓練員工調酒。」
此外，在餐點設計上，雙姝也巧妙融入台灣DNA，一款「農場早餐」兩人不辭千里從台灣扛來製作雞蛋糕的烤爐模具，用雞蛋糕取代制式吐司麵包，張心瑜笑說：「上海沒有雞蛋糕，雖然麵粉原料還是有些差異，但我們盡量做到類似口感，很多客人看到菜單，都會很好奇這是什麼？」透過說明增加和客人的互動。
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