比鹽酥雞還不OK!這東西吃多恐罹癌

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生活中心/綜合報導

外食族吃膩便當、乾麵,滷味就成了很多人心頭好,因為不油膩又可選大量青菜,以為很健康,但是台大教授說其實常吃滷味很NG,甚至可能會致癌!原因就是反覆加熱的滷鍋會生成大量的膽固醇氧化產物、一級致癌物也會藏在陳年老滷中。提醒民眾,滷味千萬不能常當正餐吃。

▲加熱滷味是不少人外食首選。(圖/翻攝自臉書)

國民小吃滷味,尤其受到減肥女生的歡迎,因為認為加熱滷味,跟鹽酥雞、燒烤相比較健康,常常午餐、晚餐都滷味相伴,但台灣大學食品科技研究所教授孫璐西指出,像是店家引以為傲的「老滷」,更是將滷鍋中的沉澱物、油脂過濾,保留1/5滷汁下回使用,增加滷汁風味。但老滷可暗藏「一級致癌物質」,因為滷過蛋白質食物再重複加熱的滷汁,會產生雜環胺化合物,具有高致癌性及致突變性,對人體有害。

▲店家引以為傲的老滷恐藏一級致癌物。(圖/資料照)

加上滷味的食材有許多膽固醇高的食物,像是肉類、海鮮、雞蛋等,這些食材經3小時以上滷煮會產生「膽固醇氧化產物」,煮越久、含量越高,常吃易造成心血管疾病,中風、動脈硬化等,以及神經退化性疾病如失智症、帕金森氏症;對眼睛疾病也有不良影響。

▲滷味不能天天當正餐吃。(圖/翻攝自臉書)

那有人說,我都不吃上述食物,只吃青菜總可以?但孫璐西說仍難逃致癌風險。因為滷鍋中不只一種食物,蔬菜在口中時,硝酸鹽會被唾液轉化成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽可能與存在肉中的二級胺類產生反應,形成致癌物亞硝胺。

 

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