油煎Q脆雪釀餅 包夾九層塔香蔥花肉蛋

今天要帶大家一起來品嚐，位在新北市蘆洲的「雪釀餅」，它的餅皮是用酒釀揉麵發酵，煎到酥脆後，再用肉燥末炒香的「九層塔蔥花蛋」包夾在裡頭，特殊的酒釀製餅，源自中國江西的做法，背後還有一段特別的創業故事。

街邊小攤，好料熱騰騰出爐，乍看像個蔥油餅，但從裡到外，做法大不同，它叫「雪釀餅」。

攤商魏琳?：「一定要放大家愛吃的蔥，蔥是不是大家都愛吃，很香嘛對不對。」

大把蔥、九層塔，豪邁的灑到鐵板，加點肉燥一起爆炒，另外打一顆新鮮蛋，煎到8、9分熟，混搭在一起。

攤商魏琳?：「你看它這樣膨膨的，它沒有膨鬆劑。」

隔壁鍋也沒閒著，酒釀發麵的餅皮，用180度熱油煎，短短幾10秒，餅皮超伸展，變的好膨、好酥脆，趁熱包夾鐵板內餡，起鍋前，再淋點特調油膏與辣醬，兩道工法的「雪釀餅」，是小攤老闆魏琳?，從小吃到大的江西家鄉味。

攤商魏琳?：「這個是我媽媽自己做的，從小她做給我們吃，加了酒釀進去，就會讓你的餅皮，比較鬆比較軟，它的口感就不會那麼「死味」，你知道嗎。」

原本學「飯店管理」的魏琳?，6年前差點在車禍喪命，大難不死，堅定她想要創業的念頭，擺攤首選把故鄉酒釀餅皮，混搭台灣味鐵板內餡，製作酒釀不假他人之手，一次得花一星期。

攤商魏琳?：「前後復健真正好起來，也花了2、3年的時間，那時候就是一直在家裡玩麵粉，就覺得說我讓自己站起來，要把媽媽的味道把它推廣出去。」

這一份看似簡單的街邊美食，裡頭不只包夾繁複的料理功夫，也充滿對創業的滿滿熱情。（民視新聞薛嘉瑩、黃柏崴新北市報導）