法式咻泡芙 記憶中古早味

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舊時稱為「咻克林姆」的古早味泡芙,製作費工,是著名的法式甜點。(記者陳俊文攝)
舊時稱為「咻克林姆」的古早味泡芙,製作費工,是著名的法式甜點。(記者陳俊文攝)

記者陳俊文∕台南報導

早在五顏六色、琳琅滿目的現代化泡芙產生之前,數十年前麵包店都會賣一種戴帽子的古早味泡芙,老一輩的人都稱之「咻克林姆」,由於製作費工,失敗率又高,台南市目前僅剩甘本堂和百珍麵包有做,由於銷路有限,每天都限量供應。

四、五年級生小時候家長都會買一種外皮酥脆、內有奶油餡的「咻克林姆」回家犒賞,在那個物資缺乏的年代,有一個咻克林姆可享用,就已非常幸福。其實「咻克林姆」的名字源於法國聞名世界的甜點CHOU PASTRY,在空心芙皮裡面注入鮮奶油,台灣人習慣稱之為CHOU CREAM。在法文中,CHOU代表很多可愛的東西,比如圓胖胖的包心菜、還有法人口語中的「心肝寶貝」也叫「咻咻」,顧名思義,這是一種很可愛的法式甜點。

甘本堂老闆陳奕彰表示,製作時可一點也不可愛。它是一種很薄的空心餅,需經過四至五道手續的蒸烤,才能變成不規則的空心狀。裡面的內餡只有天然鮮奶油、調配牛奶和雞蛋,這是最傳統的口味,不像現在千變萬化的泡芙店用卡士達醬,還有手指泡芙、聖人泡芙、閃電泡芙等新花樣。

古早味泡芙需先對切,再從中間灌入鮮奶油。(記者陳俊文攝)
古早味泡芙需先對切,再從中間灌入鮮奶油。(記者陳俊文攝)

最有趣的是消費者選購時,店家再對切泡芙,打開上一層的「帽蓋」,把冷藏在冰箱防止變質的鮮奶油醬,從上面的缺口注入,再合起帽蓋,便是一個好吃可口又可愛的「咻」泡芙。

很多人到西市場內的百珍麵包就是為了買古早味的泡芙。民生路甘本堂是另一家遵古做法的古早味泡芙店,只是現在人口味多變,每天只做四至五個,賣完就沒有了。