法式香煎鴨胸配芝士焗薯

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完美鴨胸做法,簡單易做零失敗,鴨皮香脆肉質鬆軟 鴨胸要先充分解凍,灑鹽劃上十字刀,皮向下慢火煎,之後一邊把煎出來的鴨油給倒起來,讓鍋底一直維持少油的狀態,鴨皮會變得較薄而且就非常酥脆。 倒起的一大碗的鴨油,不管去做什麼都很好吃,例如烤個馬鈴薯,炒個菠菜,或是煎一下蛋,煸一下蒜頭炒義大利麵都可以。

製作時間: 1小時內
份量人數: 1-2人

食材
鴨胸 2個
馬鈴薯 適量
菠菜 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
車打芝士 適量

作法:
1 :
先把馬鈴薯用室溫水煮25分鐘至軟身。
2 :
其間處理鴨胸,在皮上劃上十字刀,然後兩邊灑上鹽和黑胡椒。
3 :
鴨皮向下用慢火煎,會慢慢逼出大量鴨油,一邊把煎出來的鴨油給倒起來,讓鍋底一直維持少油的狀態,鴨皮會變得較薄而且就非常酥脆,之後把鴨胸每邊都煎香以鎖緊肉汁。
4 :
加入鹽及黑胡椒調味。
5 :
馬鈴薯撈起並開邊。灑上鹽和黑胡椒,淋上鴨油,再放上車打芝士。 焗爐預熱 200度,把鴨胸和馬鈴薯放入。
6 :
鴨胸焗 7 分鐘出爐靜止 5 分鐘,這樣做可以用餘溫把鴨胸中心加熱。當車打芝士溶化便把馬鈴薯出爐。
7 :
用鴨油炒菠菜,鴨油炒的菠菜香氣非常足,加入少許鹽調味。 鴨胸休息好後就可以切開,看到粉紅色的鴨胸熟成度剛剛好,而且充滿肉汁。
8 :
之後便進行擺盤。把菠菜放上,攞好焗薯,再擺好鴨胸便完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51958
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