泡菜將從韓國餐桌上消失？研究稱高山大白菜可能於2090年絕跡

韓國人餐桌上必備的泡菜（kimchi）很可能成為氣候變遷下的犧牲品？由於氣候越來越炎熱，用來製作泡菜的高山大白菜產量逐年下滑。一項研究指出，南韓的高山大白菜很可能在2090年消失。

路透社報導，有多項研究顯示，氣候變遷導致全球暖化，將嚴重威脅高山大白菜的產量。高山大白菜通常種植在山區，盛產夏季的氣溫鮮少超過攝氏25度。

植物病理學家李永知（Lee Young-gyu，音譯）說：「大白菜喜歡涼爽氣候，其適應的溫差範圍相當窄。最佳氣溫介於攝氏18至21度。」

一旦氣溫過高，大白菜的菜心和根部很容易腐敗。南韓農業部認定的泡菜大師李和媛（Lee Ha-yeon，音譯）說，如果地球暖化趨勢持續，「以後夏天就沒有泡菜了」。

根據南韓政府官方數據，去年種植大白菜的農地為3995公頃，是20年前的一半面積不到。南韓農村振興院（Rural Development Administration）預測，種植大白菜的農地會在25年內縮減至44公頃，而到了2090年，高山可能完全不見大白菜的蹤跡。

除了氣候變遷的挑戰，南韓的泡菜業也面臨來自中國的低價泡菜競爭。南韓海關週一（9/2）公布今年前7個月進口泡菜量，比前一年增加近7%，金額達到9847萬美元，創下史上新高紀錄。南韓的進口泡菜大部分來自中國。

韓聯社在報導中指出，物價上漲、夏季白菜供應不足等因素，是南韓進口泡菜量創歷史新高原因。

為了管控南韓人日常少不了的泡菜價格，南韓政府特別設置泡菜庫存，避免因短缺而導致的物價波動。此外，南韓科學家也正研發可耐高溫和雨季的白菜品種。

不過對一輩子靠種植大白菜維生的農夫金西甲（Kim Si-gap，音譯）來說，改良品種的白菜將伴隨著更高的種植成本，製成泡菜後的味道也可能不道地。金西甲說：「當我們聽說，韓國有一天可能種不出白菜時，一方面很震驚，另一方面也很難過。泡菜是我們餐桌上不可或缺的一味，如果真的沒有大白菜該怎麼辦？」

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