泡菜減肥法BMI狂降15%!韓國醫師教3個瘦身吃法:效果才最強


過多的調味容易導致鈉的過量攝取,也更容易暴飲暴食,因此避免「重口味」通常會是減重飲食的重點,但其中卻有一個例外。韓國國民美食「泡菜」富含乳酸菌與纖維質,幫助促進減重效果,還可以降低體脂肪的形成,不過韓國醫美診所院長鄭勝恩(정성은,音譯)提醒,吃泡菜時搭配的食材很重要,就連料理方式本身,都可能讓泡菜的減重效果大打折扣。

吃泡菜會瘦?富含乳酸菌,泡菜幫助減重

泡菜真的可以幫助減重嗎?在一份於2023年12月公開,由韓國中央大學食品營養學系教授申尚雅(신상아,音譯)團隊進行的研究指出,只要每天吃2~3次、每次約50公克的泡菜,身體質量指數(BMI)大約可以下降15%。如果本身已經肥胖(BMI介於25~30之間)的男性,則有12%可以回到正常值。

「減重時通常會被建議應該吃口味較淡的飲食,許多人也會因此,對泡菜產生顧忌。」但鄭醫師表示,由於泡菜屬於發酵食品,最短也要1~2週製造期,當中會產生大量的乳酸菌,能幫助促進腸道運作、提升人體排除毒素的效果。其中也包含能夠生存在更嚴酷環境中的「短乳桿菌」,日本東京農業大學的名譽教授小泉幸道也曾指出,比起在控溫、養分豐富的環境中生長的優格乳酸菌,「短乳桿菌」更能夠耐酸耐鹼, 因此能夠抵抗胃酸侵蝕並進入腸道。

泡菜3個吃法維持減重效果!料理溫度、搭配食材都是重點

1.直接吃泡菜

「在一公克的泡菜當中,包含乳酸菌在內的有益菌數大約在1億以上,若是經過完全熟成,內含的糖量也會更低,同時纖維素含量也會更高。」但鄭醫師補充,由於乳酸菌本身對於溫度比較敏感,經過攝氏60度以上的加溫,會導致乳酸菌的效果變差,日常會看見的像是泡菜炒飯、泡菜鍋等料理,在加熱的過程中,都會導致乳酸菌的數量顯著減少,所以直接吃泡菜或是避免加熱的料理方式會讓效果比較好。

2.減少調味料用量、豆腐取代白飯

此外,儘管泡菜本身有利減肥,但在料理時會添加的各種油類、含鈉調味料等,甚至是經常和泡菜搭配出現的主食「白飯」,都反而是讓體重增加的隱形兇手!「就算是加了泡菜,還是會建議盡量減少調味料的添加,白飯的部分則會建議用豆腐或白煮肉來替代。」鄭醫師補充,在泡菜的種類方面,添加了辣椒粉的紅色類泡菜製品,因為含有辣椒素,能夠提升身體代謝脂肪的速度並增加飽足感,減重的效果也會更好。

3.市售泡菜應注意大量糖分與鈉含量

至於攝取量方面,鄭醫師建議一餐大約70~100公克最適合:「但一般餐廳、市售的泡菜,在美味的同時通常也會添加大量的糖分與鈉,會建議在吃之前先過水。」


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原文引自:泡菜減肥法BMI狂降15%!韓國醫師教3個瘦身吃法:效果才最強