泡菜.酸菜都是！法國研究：發酵白菜助抗疫

吃泡菜可以預防新冠肺炎嗎？法國蒙佩利爾大學教授率團隊研究發現，新冠肺炎死亡率較低的南韓和德國，飲食習慣都有一個共通點，那就是都愛吃「發酵菜」，南韓人吃泡菜、德國人吃酸菜，而根據研究指出，這些發酵的白菜類，能幫助抑制新冠病毒入侵人體。

南韓泡菜廣告：「你只吃泡菜，不吃飯嗎？」

南韓人的飯桌少不了泡菜，酸酸辣辣的滋味，解膩又爽口，而這一道幾乎跟南韓畫上等號的傳統小吃，除了含有乳酸菌保護腸胃道，現在還可能有別的功效。

新聞旁白：「太陽報刊登一篇文章，名為飲食希望白菜，食用德式酸菜、涼拌白菜類和生白菜類，可預防新冠肺炎。」

法國蒙佩利爾大學教授率團隊研究全球飲食，發現新冠肺炎死亡率較低的南韓，以及歐洲地區的德國，都有一個共通點，南韓人愛吃泡菜，德國則有德式酸菜，兩個國家都有食用發酵白菜類的習慣。

研究提到發酵後的白菜類能減少ACE2，也就是「血管收縮素轉化酶2」的數量，ACE2是人體細胞膜中的酶，新冠病毒會在肺部和ACE2結合後進入人體，因此若吃多了發酵白菜類，ACE2減少，病毒入侵的可能性也就跟著降低。

新聞旁白：「2015年MERS疫情在南韓擴散，一個研究團隊發現，泡菜中的乳酸菌，對預防及治療MERS病毒都有效果。」

其實在2003年SARS爆發後，泡菜抗疫研究就不曾中斷過，2015年更有南韓研究團隊發現，泡菜也有抑制中東呼吸綜合症的功效。

嶺南大學微生物學教授 朴龍荷：「泡菜中的乳酸菌，可增加腸道中的免疫球蛋白A，保護我們不受病毒侵害，然後人體會產生更多免疫球蛋白G，或是γ(伽瑪)干擾素，來防止病毒感染。」

聽起來好處多多，也難怪泡菜這次還得以在新冠疫情中殺出重圍，根據南韓農水產品流通公社數據顯示，今年2月到5月間，南韓泡菜出口額，已經連續4個月較去年同期向上攀升，銷售亮眼。

南韓民眾：「(人很多)會擔心疫情，但因為聽說很好吃，今天又是初伏天，也為了身體健康。」

疫情衝擊下，世界各地興起健康飲食潮，而除了泡菜，一年當中最熱的日子，也就是24節氣中的「初伏」到來，南韓人當然也沒忘記要來喝上一碗蔘雞湯，以熱治熱，消暑補身。

餐廳員工：「請幫我把頭髮往上撩，36.3度。」

只是和以往餐廳外擠滿人的景象大不同，今年民眾乖乖配合測量體溫、維持社交距離，就連外帶的客人也變多。不過除了喝蔘雞湯，更多人選擇貴上許多的小鮑魚和鰻魚，大快朵頤。

南韓民眾：「既然要吃，當然就要吃更好的。」

南韓民眾：「初伏第一天，現在又因新冠肺炎過得很辛苦，為了有力氣(才吃好一點)。」

利用600度高溫炭火，炭烤6到7分鐘的鰻魚，酥脆焦香、滋補又養生。

南韓民眾：「(鰻魚肉)再加薑絲、蒜頭、洋蔥、辣椒，太不可思議了。」

多樣化美食，撫慰夏日燥倦的脾胃，炙熱的三伏天，也讓南韓人找到能大啖食補的最佳藉口。

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