泰國吃不到的台式泰國菜

這是正宗泰式咖哩雞嗎?(圖片來源/台北畫刊授權轉載,下同)

在2020年5月,有位泰國華裔網紅「Alizabeth 娘娘」氣噗噗的在網路上推出一支影片,批評台灣的所謂泰國打拋肉實在太不道地,激動地指出打拋肉就是要用打拋葉去炒,用九層塔就是九層塔炒肉好嗎?這是什麼「國際笑話」?而且「放番茄就是死罪!」然後氣得再也講不下話,「算了我今天不講,莎瓦迪卡!」

短短不到一分鐘的影片,震撼許多愛吃泰國菜的網友,這才發現原來咱們所謂的打拋肉,實在算不上正宗泰國料理!

這其實在其他國家也發生過。英國BBC有個收視率很高的節目「MasterChef」,由Gregg Wallace和John Torode主持評審,有一回,一位馬來裔的參賽者,她做了一道著名的傳統雞肉料理「仁當」(Rendang),不料做到流汗被嫌到流瀾,評審卻怪她的雞皮為什麼不脆,我看那位參賽者,眼角含著淚水,無語問蒼天,因為仁當是一道必須用香料來燉煮的食物,越燉越香醇,這在東南亞不但是名菜,而且在2011年一項35,000人參與的CNN International在線調查中,被評選為「全球50大美食(讀者的選擇)」第一名,但是參賽者卻在節目中當場被淘汰,這下子代誌大條啊!印尼、馬來西亞、新加坡與汶萊等國的馬來族人群情激憤,連馬國首相、外長都「踹共」嗆聲,事後節目單位死鴨子硬嘴巴,解釋說不是不知道仁當的大名,而是針對與賽者那道食物沒做好來評論,這當然是越辯越不能解圍。

不過咱們的網紅發飆後,許多臉友都來留言,連台北市議員苗博雅都跳出來,鼓勵娘娘順便把所謂泰國「月亮蝦餅」的真實身世也講出來。現在去查維基百科,結果真相大白,原來:「月亮蝦餅是一種在台灣常見到的台灣小吃。許多台灣人將其視為泰國小吃,但實際上並非源自泰國,而是由台灣人所發明。有媒體報導為泰北美斯樂之雲南華僑藺以愛至台灣留學,當瓦城泰國料理學徒時偶然創造之作,因高明駿和徐承義所開設之瓦城為台灣最早泰式料理店之一,故影響後來的泰國料理店均有此菜色。」

接下來咱們的娘娘又挖出了一道在泰國沒有的泰式料理。他說有很多台灣的朋友跟他說他們愛吃泰國的椒麻雞……「不好意思,那是什麼鬼東西?」哪來什麼泰式椒麻雞?在泰國根本沒有椒麻雞,雖然泰國的確是有涼拌或辣拌炸雞排……反正那是台灣人自導自演來騙台灣人的。

娘娘越說越激動得可愛,那麼椒麻雞又是怎麼變成泰式料理的?維基百科又來說清楚講明白了,大抵一是源自雲南菜的再創作,二是因為台灣人對椒麻雞較不熟悉,所以假泰國菜的高知名度,創造出獨步全球的「雲泰料理」,其實數百年來,泰國北方大城清邁就是東南亞絲綢之路的貿易樞紐,各方飲食文化在此交融,也吸納了緬甸、寮國和中國雲南西雙版納的特色,說成雲泰料理也不無道理,但自此大家便以為雲泰是同門師兄弟,把椒麻雞請進泰國菜餐廳裡也不為過了。總而言之,譬如去釣蝦場釣到泰國蝦,千萬別以為那是泰國進口的,實實在在是台灣養殖的啦!

當然泰國菜在台北,也多的是講究道地的原鄉原味。比如公館汀州路上的「SaraThai 泰國小館」,1978年開業,號稱台灣第一家泰國餐廳;由米其林一星餐廳「Le Du」泰籍主廚Chef Ton領軍、獲台北米其林餐盤推薦的「Baan Taipei 」,Baan是泰語「家」的意思,強調百分之百的泰國家常菜風味,這些都是饕家級的選擇了。

本文轉載自《台北畫刊》。更多精彩內容,請詳見《台北畫刊》官網

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