Yahoo奇摩新聞 泰國曼谷摘星之旅～連續5年獲米其林一星、亞洲50餐廳、亞洲50酒吧，三料得主就是這家！
疫情後的「小虎吃貨團」泰國米其林二團，真的讓我徹底對泰國米其林改觀，除了前篇發分享的米其林二星「R-HAAN」讓團員讚不絕口外，今天要介紹的「80/20 Eighty Twenty」也讓顛覆了大家對「泰國料理」的印象，或者應該說對於泰國的餐酒館有如此強大的實力而驚豔不已。結論:連續五年米其林一星/亞洲50餐廳/亞洲50酒吧，三料得主當之無愧。又，現在要我建議一些泰國米其林入門，我想我的答案會是「80/20 Eighty Twenty」。看起來，台灣的媒体討論度也不高，所以訂位應該不至於太難。
80/20 Eighty Twenty位於泰國捷運藍線「華藍浦火車站」不遠，著名的金佛寺也在周邊。外觀上有點像廢棄的工廠改建，馬路邊上的整排大樹，營造出一種泰式文青風，晚上餐館的燈亮起更是有一種華燈初下的微繁華感。
門口掛著連續五年米其林一星/亞洲50餐廳/亞洲50酒吧的三料獎牌，橡木桶做成的木門很有餐酒館的氛圍。
餐酒館的空間比想像中來的大，整體的設計也更現代風，有一種我們所謂的微工業風。
前段是個簡單又不失華麗的小吧檯，一個人或是單純喝酒的坐這氛圍不錯。
主要的用餐空間後是破牆的半開放包廂，蠻有趣的設計。
現場的燈光偏昏暗，但餐酒館的氛圍相當好，兩人約會也相當適合。
桌上的燈具和餐具也都很有質感，和泰國曼谷一般的隨興餐酒館有很大的差別，我想這也是為什麼它能得獎連連的原因之一?
服務人員上菜前說了一段故事，有關這座牆上的畫，簡單說就是他們餐廳的概念是根據泰國以前皇族，用泰國的食材、在泰國的傳統料理上變化，重點是大家都能吃飽。
泰國曼谷這類的餐酒館，除了單杯外，通常會有三、六杯的搭餐酒，上面是當天我們喝的六種酒，酒我向來是好喝不求甚解，所以就不搬門弄斧了，但就當天喜愛餐酒的朋友表示，當天的酒都搭配的非常好。
餐前氣泡香檳氣泡偏粗但相對還是順口，甜度也適中，即便單喝也很ok。
餐前小點一共有三道，主角分別是魚子醬、生蠔
Hoy Nang Rom。法國生蠔底下舖的是蘿勃冰沙，上面是用泰國傳統辣醬和炸過的油蔥酥，泰式生蠔有別於一般較常見的單純烤生蠔，不太敢吃生蠔的團友也覺得好吃。
Mieng Kham。這道小點非常漂亮，上面粉紅色的小珠，一開始我以為是什麼分子料理，一問才知是澳洲柑橘，據說好像有三四種不同的顏色，吃起來有一點像柚子的錯覺，檸檬的淡酸和微微的果甜，中間舖的葉子是泰國皇家料理常見的老藤葉，單吃有一點苦澀，但常用於包其他的食材一起吃，中間則是肉泥、蝦米、糖、薑等做成的肉餡，算是泰國常見的皇家理之一，下面是麵包適度變成了盤具，一指入口五味雜陳，滋潤飽嘴，口感、味道都極具顛覆感。
Koi Beef Tartare這道算是韃靼牛肉的泰國版，上面舖了黑金魚子醬外，旁邊兩個水滴狀的很特別，黃色是鹹蛋黃，靈感來自一種泰國的街邊零食，白色的是山竹做成的像有一點果凍慕絲的微黏，這道把把法式的達坦牛肉和泰國傳統料理及水果做了完全結合，外面的脆皮酥餅相接直接入口。原來韃靼牛肉也可以這麼清爽鮮美。
Gaeng Hoy Shell Bai Chaplu。香煎北海道干貝佐泰南的黃咖哩醬汁，綠色是剛剛櫬底的老藤葉和橄欖油做成的綠醬，多少有取代歐式綠醬的想法，吃將上來無疑是泰式的調味，又比我熟知泰南偏辣的調性再多了一點法餐的甜潤，那幾滴老藤醬還真有少許綠醬的風味，吃出有一點不一樣的泰式黃咖哩，原來咖哩也能洋化的這麼美味。
Tom Saab Pork Terrine。這道湯有意思，它結合了泰國街邊常見的酸辣湯(有很多泰國泡麵是這種口味)和法式肉凍湯。酸酸甜甜又帶點微辣的湯，更添了一些泰國常用的香料，中間的肉凍是肉、凍分離，混著吃有一種衝突的滋與味，很奇妙的味覺享受。
Gaeng Som Goong。香煎法國水晶藍蝦，大概是3分熟的狀況，中間還能嚐到綿糯的甜蝦口感，醬汁是以半釉汁和酸咖哩調成，配菜則是泰式棕櫚心，半釉汁在法餐或是歐陸料理中常見的海鮮醬汁，尤其是蝦子，但加上酸咖哩後多了一個檔次的味蕾刺激，雖說時不時會分心，但卻也不至於搶走太多水晶藍蝦的鮮與美，至於棕櫚心沾上這醬汁，也許是童心多過於美味。
我點的是三杯的套餐酒，這時上了第二杯。這款granmonte vignier白酒，格蘭蒙特酒莊(艾考)，微甜果香淡麗真的很好喝，這應該是第一次我打從心底覺得泰國的酒好喝....。
Ped Nam Prik Nam Liap。這道是14天熟成的鴨肉香煎，醬汁是以香港醃橄欖菜調成，據說這罐頭在泰國蠻流行的，另外底下是菲律賓風的蒜頭米飯。上面的鴨肉皮好酥好脆，皮下的油質甜得亂七八糟，鴨肉是不可思議的粉嫩，而且好多汁!!!上面醃過的橄欖菜酸鹹帶點回甘的微甜，底下的醬汁剛好反過來偏甜微酸鹹，搭配底下蒜味十足的米飯蠻到位的，整體。
Thai-prese。這道看起來像沙拉的中段前菜，主要是底下的蕃茄加上橄欖油、醋、味琳等泰式調味，上面是豆腐做成的冰淇淋，再佐以泰國品種的蘿勃葉做成的醬汁點綴，服務生強調主廚希望用泰國生產的各種大家習慣的歐洲香料、食材做出屬於泰國自己的歐料，這道在視味覺上都有著這樣的概念。蕃茄的清爽、醬汁的酸v、豆腐的冰涼加上分不清誰是誰的酸甜滋味。老實說不說，視覺上我也會以為這是一道歐洲廚師做的料理。
主餐:Gaeng Pa Pla。有三道分別是叢林咖哩佐智利鱸魚/魚露泰北料理/澳洲牛肉佐泰式辣椒醬。
順便說一下的是這家餐酒館讓我喜歡的一個主因是餐具的使用，不像一般餐酒館的隨興，反而有一種揉合泰、日、法、中的概念，顯示主廚是個多樣兼容的料理思維，像這個中間有點像宋官窯汝瓷冰裂紋的餐盤我就非常喜歡。
另一道的主食是叢林咖哩佐智利鱸魚，老實說我是第一次聽到叢林咖哩這個名詞，但也許吃過最聽不懂...，簡單說它是發源之泰北的叢林，不同於泰國咖哩之處在於不用椰醬，咖哩也偏向湯水，主要是辣、酸、鹹，香茅的氣息很濃帶著像是胡椒的辣和大蒜等泰式風味，上面的魚肉是智利鱸魚，連魚皮火烤再去掉魚皮，搭著醬汁、泰國茉莉香米飯一起吃，別有一番獨特的泰國咖哩風，很像在清萊一代的料理。
魚露泰北料理，最後一道是豬肉料理，用的是泰北的豬、野菜，以魚露調味的泰北風料理，灑了一點日式料理常見的蛋酥，是道很下飯的泰北傳統料理。
涼拌木瓜絲和各種泰國常見佐餐配飯的蔬食料理，可以隨意和主食、白飯搭配。
這道甜點是「開心假期」老闆和親切的導遊幫我們加的料理，中間的冰沙是梅子做的，比較特的是那個連蓮乾也是用梅汁醃漬的，外層有一點糖霜，灑上是加了菊花的餅乾屑，非常有想法的一道冰淇淋甜點。
Som Chun。中間的冰沙是石榴做成的，中間的鮮奶油泡芙，比較特別的是中間的鮮奶油加了泰式的椰子，菊花則改成花瓣的方式呈現，下面的湯汁帶有一點點像玫瑰泰式糖水的香甜，泡芙浸在糖水中(一般是拿來泡水果)，我還真是第一次吃到。
收尾的甜點盤叫「Khob Khun Krub」的泰國花式小蛋糕。就服務生的說法發音是泰國男生會說「謝謝」的語助詞，大意就是謝謝大家今晚的光臨。右邊是泰國常見的水果軟糖，中上是滋潤蠻甜的蛋糕(有一點像發糕)、左邊是竹炭做的，吃起來有一點像瑪德連，最後是中間的松露泰奶慕絲，但口感有一點像奶油的滑嫩。
80/20 Eighty Twenty(官網): 1052-1054 Charoen Krung 26 Road, Bang Rak, Bangkok, 10500, Thailand，電話:+66 99 118 2200，營業時間:18:00-23:00
文章來源：小虎食夢網
