泰國米其林摘星之旅～第一家以泰式料理摘下二星並連續五年得此殊榮的「R-HAAN」

泰國米其林是小虎吃貨團繼澳門、日本後的第三國挑戰國度，2019年的第一團後經過疫情的休整後，於2024年第二次出團。整體來說，這次的泰國米其林摘星一團滿意度提升不少，就拿第一個以泰國料理摘下二星並連續五年得此殊榮的「R-HAAN」來說，完全的把泰式料理、注入日、法的精華，讓泰國料理端上國際美食舞台從此自成一格，更重要的是餐廳極立並使用泰國的食材，試圖也把泰國的食材推向國際。R-HAAN無庸置疑，已是泰國我最喜歡的餐廳之一。

2024年泰國米其林名單:7 颗米其林二星/28 颗米其林一星/4 颗米其林绿星（1 新），另外有216家米其林精選(推薦)及196家必比登。後兩者太多就不一一公佈，即是摘星團那我們這篇就單純分享星級米其林:

二星:

Baan Tepa/Chef's Table/Gaa/Mezzaluna/R-Haan/Sorn/Sühring

一星:

★JayFai ★Signature ★Nahm ★Igniv ★ChimbySiamWisdom ★Haoma ★SanehJaan ★SushiMasato ★Aksorn ★Canvas ★80/20 ★CadencebyDanBark ★KhaoEkkamai ★Element,InspirebyCielBlue ★Potong ★Pru ★CôtebyMauroColagreco ★MaisonDunand ★LeNormandiebyAlainRoux ★SuanThip ★BluebyAlainDucasse ★LeDu ★INDDEE ★Resonance ★Nawa ★Mia ★WanaYook ★ร้านสำรับสำหรับไทย

R-HAAN是我們泰國米其林的第二家2星，位置上近「Phrom Phong」、「BTS Thong Lor Station」兩個捷運站。

2020年R-HAAN和Sorn同時成為全球第一家以泰式料理得到二星殊榮的餐廳，並雙雙連續5年得到二星，因目前泰國沒有三星，故哪一家餐廳會先為泰國摘下三星也成了泰國美食圈的熱門話題。

除了米其林外，R-HAAN還得到非常多泰國及國外的大賞。

入口的銅像好像是創辦人「Khun Tod Piti Pirombhakdi 」，主廚則為「Chumpol Jangprai 」。有關R-HAAN的故事，有興趣的朋友可以參考，這篇米其林在2020年得到二星時連同 Sorn大廚 Supaksorn “Ice” Jongsiri的專訪(有中文翻譯)。

餐廳一共有40個座位，只營業晚餐(一輪)，因此目前是曼谷訂位困難店之一。大廳低調微時尚風格，和過往泰國料理(餐廳)的印象頗不一樣。

透過泰國合作夥伴和台灣泰國旅遊專旅行社「開心假期」的安排，餐廳把最大的包廂給了我們，挑高又富麗堂皇，團員們沒入坐就忙著拍照。

佈置上也相當用心，紅白黑為主色系，加上少許的植物點綴，時尚又不失溫馨，餐廳內飄散著淡淡像徵泰國香茅的香氣。

當天餐為團員客製化的菜單，有簡單的中文，一般的訂位晚餐約是5000泰銖，我記得要加17%。

如珠寶盒的前菜，打開後又活像一幅橫躺著的畫作，開場就吸足了團員的眼光。

就服務生的說法，裡面五道料理的食材，來自泰國五個不同的地區，呼應了前面那篇專訪文，兩位主廚常到泰國各鄉下發掘並協助當地的農民栽種，推薦泰國的農業。個人，真心佩服這樣的廚師。

香草奶油慕絲/酪梨/螃蟹/魚子醬，上面是魚子醬底下是蟹肉絲是主食一鮮一鹹，中間有一層香草奶油和酸梨做成的慕思，比較有意思的是外層像是泰國街邊小吃的爆皮(炸豬皮)。

這道吃起來有一點像泰式炸物和日本可樂餅的結合，裡面是蟹肉蟹黃的鮮味，挺好吃的。

同樣是炸物但裡面包的居然是拌飯，微微的辣、鹹、香。

吃完後服務生說這是我討厭的波蘿蜜，我一整個驚嚇，非但完全沒有我討厭的臭味，用泰北調味的甜辣也著實讓人喜歡。

這道也很有趣用的是泰國的西瓜和山竹汁(上面的分子泡泡)，下面改用岩鹽取代固定的麵糰，變成了一個調味佐味的因子，相當用心且有趣。

當天搭配晚餐的套酒，我記得是六杯3800左右，服務生很努力的解說每一瓶酒，但我的破英文加上好喝不求甚解的能力，只能拍拍照和大家分享，講就不班門弄斧了。

外面的湯汁是奶油和耶子燉的佐以橄欖油，中間的花瓣則是椰子果肉，配上魚子醬添味也增色，讓平凡的泰國椰子一下就躍上法式的餐桌。正如主廚「Chumpol Jangprai 」把平凡食材做到極緻的說法。

七彩七味普吉龍蝦，愛吃海鮮的朋友一定知道泰國普吉的龍蝦那是鮮那是美味，而且價位相對便宜。像是紅咖哩又多了不同香料的醬汁佐上龍蝦及其他泰國海鮮，旁邊的泡泡帶著泰式月桂、檸檬葉的清香和淡淡像是白酒的風味，再次完全詮譯了泰法料理的結合。猜想這也是R-HAAN能第一家得到米其林二星泰料的主因。

泰國酸辣醬鱈魚，看了半天我完全猜不出是什麼，入口是味了一跳的辣椒粉氣息，然辣完後的醬汁甜和魚肉蠻搭的，中間魚肉的口感偏軟微微的化口，問了一下是鱈魚，旁邊以泰國蔬食捲起的花朵也非常好吃，問了一下服務生說了一個我聽不懂的植物名字....。

暹羅之綠寶石，透亮的果凍是泰國一種橙做的糖漿，但說是橙卻沒有太多酸味，中間吃起來有一點脆口像是泰國龍眼之類的水果，外面的茶粉是泰國這幾年大大流行的綠茶(抹茶)粉，非常特別的一道料理，完全顛覆我的想像空間。

以泰式檸檬葉加上一點點椰汁做成的雪酪冰淇淋，做為主餐前的轉場之用，清爽無比。

湯品是非常有儀式感的冬蔭功蝦清澄湯，作法是法式虹吸清澄湯的作法，但偏偏湯汁感覺很濃厚，吃起來的確也營造出不同於泰式冬蔭功的滋與味，整體來說不那麼的酸辣，多了龍蝦清湯的鮮和菇類的甜以及香料的清爽，裡面的龍蝦同樣來以普吉島，脆甜到不行。

暹羅蘭納西紅柿辣椒醬配菜套餐/佐素林府香米及九種糙米，有一點像日式會席料理最後的「食事」，有飯、有菜、有主食。

泰式南方火辣鴨胸，小碟的肉泥真的有夠辣，吃一口我就不行，後面的肉以為是滷牛腱之類的，結果是鴨胸肉，不過真的蠻好吃的。

外邊像是炸豬的豬皮酥酥香香脆脆鹹鹹蠻好吃一把，中間是漬過的蛋黃，底下有一舖像是黃咖哩調味過的鴨肉絲，單吃很鹹，但配白飯剛剛好。

赤石班魚黃咖哩，超美的銅盤一整個有皇族用餐的氣息，裡面的黃咖哩半稠半滑口非常正點，石班魚肉上的像是優格，整體拾配酸甜鮮嫩微辣口，魚肉和黃咖哩的香料氣息很合拍，醬汁配白飯也很可口。

素林府香米非常好吃，原來泰國的香米也可以如此美味，真的完全顛覆我對泰國米的印象..飯後還特別問了這米什麼地方有賣....。另外的糙米就服務生的說法是主廚到泰國南部鄉下找了很多糙米組合而成，但我真的不太行....。

暹羅芒果糯米飯，這算是泰國名物芒果糯米飯的變型，拆完開再重新組合，好吃又好看，如果它還算是芒果糯米飯的話，那就是我吃過最好吃的芒果糯米飯。

外觀是芒果巧克力薄皮，裡面是芒果慕思，中間包的是芒果果醬，右邊的冰淇淋是椰奶做的，左邊是新鮮芒果球，底下是泡過椰汁的糯米飯，最左邊的果凍，月桂葉、檸檬、香茅做的。

泰式酸橙，非常漂亮的冰淇淋，上面是香茅製成的果凍、中間是酸橙雪酪，底下則是泰式椰汁，酸甜冰爽做為結尾真是完美極了。

佐咖啡、酒的是四種小甜點。分別是西瓜巧克力、山竹慕思、泰國桃子果凍和金枕頭榴槤(馬卡龍)，四種我都好喜歡，尤其是西瓜巧克力超驚豔的。

R-HAAN(官網):131 Sukhumvit 53 (Pai Di Ma Di) Khlong Tan Nuea, 曼谷 泰國，電話:+66 95 141 5524，營業時間:18:00-23:00

文章來源：小虎食夢網