泰式蔬食打拋「朱」 豆腐炒素口感不輸肉

說到素食，不少人會想到青菜蘿蔔，其實作法越來越多元，台北有餐廳，用豆腐炒素的打拋"朱"，甚至還有素食版牛肉麵，味道如何一起去品嘗。

泰國菜打拋肉，吸飽醬香，充滿濃濃鍋氣，不過很難想像，這其實是素的打拋朱，豆腐模擬肉的口感，還能用吐司夾包起來，一口咬下好飽滿。

薑末、辣椒，還有洋地瓜大火炒香，以往最後下的九層塔，這回先下鍋，炒出各種食材的香氣，一顆顆豆腐下鍋，來回翻炒，吸收蠔油醬香，接著師傅把火開到的大，嗆出鍋氣，淋上檸檬汁、辣油，酸辣入味。

副主廚陳建宏表示，「泰式口味，用中式手法去呈現，因為沒什麼香辛料，蒜頭、蔥都不能用，所以一定要有九層塔、薑去爆香，味道會比較提升。」

甚至還有素的牛肉麵，六種蔬菜的番茄湯，加入新鮮番茄、乾燥番茄，增添酸香，連豆腐都要先魯過，放假麵條、高湯，上面灑的可不是蔥，而是碧玉筍，口感和青蔥有得拼。

陳建宏更說，「碧玉筍是金針花的根，就很像蔥，素食幾乎都會用碧玉筍去取代青蔥。」

再品嚐帝王黑棗醉猴頭，泡在酒裡一天的喉頭菇，再淋一次酒，充滿口感，光聞就醉了，不說還以為是葷的醉雞，帝王黑棗甚至要花一個禮拜才能上桌，天氣熱，清爽的蔬食，也能吃到泰國菜、台菜，一次吃到不同菜系。

（民視新聞／林嘉玫、李澤民 台北報導）

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