洋蔥、牛蒡這樣挑，掌握食材陰陽性防中風、高血壓

齊藤典加（食養講師）


【早安健康／齊藤典加（食養講師）】 ＊現代人的早餐都是「陰性」的

先前已經稍微談到了陰陽的判斷方式，而我們這些生活在現代日本的人們，在生活習慣上、特別是飲食習慣，已經偏向極端的「陰」或「陽」了。

基本上，陰性體質的人平時的體溫較低，手腳這類身體的末梢部分會較為冰冷。

突然間站起來，會感到頭昏眼花、站不穩，就是陰性體質的特徵，要是這種體質的人持續食用陰性極強的食物（極陰性），就會讓手腳冰冷、低血壓、便祕的情況變得更加嚴重，甚至很有可能會引發重大的疾病。

尤其是女性偏向陰性的人特別多，月經痛、月經不順、子宮肌瘤及其他婦科疾病、不孕與流產等狀況，往往都是因為吃了陰性食物、採取陰性的生活習慣，導致身體冰冷所造成的。

相反的，陽性體質的人血壓和體溫會比較高。倘若陽性的人平時都一直吃陽性的食物（肉類、魚類、蛋等），就會提高罹患高血壓、腦中風、心臟病的風險。

而這兩類食物都大量食用的人，則會反覆出現躁和鬱的情況，或是形成癌症。現在平均3個人就有1個人罹患癌症，2個人就有1個人死於癌症。

只要時時留心、不讓自己偏向陰與陽的任何一方，取得「中庸」這個良好的平衡，就能維護身體的秩序，處於健康的狀態。

接下來我將具體說明，究竟該在飲食上進行怎樣的調整。

買菜怎麼選？下一頁教您分辨蔬菜陰陽性！

＊你每天購買的蔬菜，也有陰陽之分

當你在購買蔬菜的時候，你一定要留意以下的要點。

●選擇細、小、緊實的蔬菜。

之所以要選擇小巧的蔬菜，原因在於粗大的蔬菜具有「離心性」的能量。尤其是現在這個時代，都會使用化學肥料讓貧瘠的土壤變得肥沃，用不自然的方式勉強讓蔬菜長得大大的。

長得「極快」又「粗壯」的食物，具有很強的陰性能量，所以你千萬不要選擇這類的食物， 盡量選擇那些細細、小小、緊實的蔬菜。

一般人看到大的洋蔥和小的洋蔥，都會因為「皮剝起來比較輕鬆」就選擇大的洋蔥，但其實這種情況下，應該要選擇充滿更多陽性能量的小型蔬菜，才能為我們的身體帶來健康。

纖細的蔬菜比粗壯的好，緊實的蔬菜比肥大的好，也都是源自於一樣的道理。

若是根莖類蔬菜，則要選擇又細又長的。在所有蔬菜當中，牛蒡「向心力」的能量是屬於特別強的，但就連牛蒡你也要特別購買細細長長的傳統牛蒡，不要購買短短的短根牛蒡。

細、小、緊實的蔬菜屬於陽性。

只要記得這個基本概念，在店裡就能花一樣的錢，又挑到具有更多能量的蔬菜了。

傳統的紅蘿蔔與白蘿蔔，是細細長長的。現在的紅蘿蔔與白蘿蔔，都加了許多化學肥料、牛糞、雞糞，使用促進蔬菜生長的方式來栽種，比較少看到傳統的紅蘿蔔與白蘿蔔這類需要耗費時間慢慢生長的蔬菜了。

下一頁教您做出陽性溫暖、造血養血的養生料理！

不過，超市裡找一找也可以找到「比較細、比較長」的根莖類蔬菜，你要記得仔細挑選、好好享受兼顧陰陽的生活。

有個詞是從白蘿蔔來的，叫做「蘿蔔腿」，而那種粗到像是大腿一樣的白蘿蔔，在白蘿蔔當中就是陰性特別強烈的，要是買到這種白蘿蔔可就不好了。細細長長的才屬於陽性。

｛造血料理｝

如果菜餚的味道太淡的話，飲食就會偏向於只吃菜不吃飯，容易打亂身體的平衡。當你在懷孕和養育小孩的時候，都需要食用足夠的米飯，在此分享一些具有造血、淨血功能的食譜，簡單卻會讓你想多吃一點飯。

炒牛蒡絲──不加砂糖和味醂也很甜！

＜材料＞

牛蒡…1根

紅蘿蔔…小型的1根

芝麻油…1大匙

醬油…2大匙

鹽…1撮

酒…約1大匙，可依照喜好自行增減

味醂…約1大匙，可依照喜好自行增減

炒芝麻…1大匙

七味粉…適量

＜作法＞

１ 清洗牛蒡與紅蘿蔔時不要傷到皮，洗完後斜切細絲。

２ 將砂鍋加熱後，加入芝麻油，炒牛蒡。由於牛蒡有一股澀味，因此要加鹽，向順時針方向翻炒。轉成小火，加入紅蘿蔔，蓋上鍋蓋、上栓蒸煮。酒與味醂依照個人喜好添加，再加入少量的水燉煮，在湯汁還沒收乾的時候關火。

３ 灑上炒芝麻和七味粉（七味粉按個人喜好決定是否添加）。

＜重點補充＞

＊ 牛蒡是陽性的蔬菜，但其中所含的一股澀味，卻是屬於陰性的。所以要仔細炒過，除去上面的那股澀味。

＊ 食養在去除澀味時，不會採取將食物泡在水裡的作法，而是用油、水和鹽來除去澀味。

【延伸閱讀】

本文摘自《食養：吃出驚人子宮力！》／ 齊藤典加（食養講師）／平凡文化