浙江烙麵 香Q軟滑 飄雞蛋香

吃過麵條、板條、米苔目，不過，您吃過烙麵嗎？台北有家餐廳，將打好的麵糊，用鐵鍋烙成皮，冰凍一天，再切成麵條，香Q軟滑，充滿雞蛋香。

彷彿雪地的白濃湯頭，點綴鮮紅番茄，夾起來，這可不是烏龍麵，而是浙江烙麵，古溜到，從筷子不停溜滑梯，還有淡淡雞蛋香，又能拉，又能轉，有多Q看得到，雞骨熬的高湯，甘甜鮮美，滴滴入味。

先把麵粉，倒入冰涼水裡，就能開始打，仔細瞧，大小顆粒的麵糊，30分鐘後，彷彿一面鏡子，光滑到，能倒映出屋頂的燈光，得趁麵糊退冰前，改緊倒進熱鍋，烙餅很嬌貴，老闆眼睛，緊盯烙麵膨脹的情況，調整火侯。

一拋、一接，麵糊彷彿川劇變臉，變成濕潤麵皮，不像一般烙餅乾燥酥鬆，烙麵軟中還得有水氣，還得一張一張，讓它攤開，睡在架子上慢慢吹涼，有夠享受。

接著把烙麵，丟進滾燙熱水，攪一攪、拉一拉，得煮2分鐘，淋上豐腴豬油，高湯裡，還得加入番茄糊除了湯的，還有辣醬烙麵，香辣鹹香，讓人胃口大開。