海帶怎挑怎保存？3招吃出爽脆不爛臭

生活中心／綜合報導

海帶又稱「昆布」，在傳統市場或生鮮超市都很常見，因為可以延伸多元料理、營養也豐富，受到許多家庭歡迎，是常見的餐桌菜色。一般市面上常見乾海帶、濕海帶以及鹽漬海帶，農委會分別傳授選購及保存技巧，在品嘗海帶風味的同時，也能保有爽脆口感。

海帶是常見的食材之一，涼拌、煮湯、滷味小菜都很適合，加上價錢不會太貴，許多民眾會買回家，變化出各種料理。據農委會表示，海帶就是日本所指的「昆布」，但並不等於海帶芽，海帶含高鈣、高蛋白質、高膳食纖維和多醣體，營養價值高。

農委會說到，市面上海帶的販售型態，包含乾、鹽漬及濕（多屬鹽漬海帶去鹽和泡發）海帶，傳統市場或超市以乾、濕海帶較常見，挑選乾海帶時，以表面帶有白霜為佳，白霜是甘露醇（mannitol），為熬煮海帶湯的甘味來源之一；選購濕海帶則以褐綠色、具有韌性和微黏液感為佳，避免購買質地軟爛且有異味者。

至於海帶的保存秘訣，乾海帶密封放置在通風乾燥處，室溫可保存6個月；濕海帶清洗除砂或異物後，以沸水殺菁（使酵素失去活性）10秒後取出，再放入冷水（冰水為佳）冷卻至室溫（約攝氏30度），瀝乾水分於冷藏（攝氏7度）可貯存2至3天，或凍藏（攝氏負18度）1個月。鹽漬海帶則可直接凍藏（攝氏負18度）6至12個月，或室溫下泡清水2至4小時，去除鹽分和泡發後，同濕海帶保存。

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