涼州游嚴行D-place名廚Dana當顧問設計新菜 台北東區「初衣食午Café」秋季料理溫暖豐美

楊欣樺
·2 分鐘 (閱讀時間)
「初衣食午Café」的當季新菜，色澤風味溫暖舒服。（初衣食午Café提供）
「初衣食午Café」的當季新菜，色澤風味溫暖舒服。（初衣食午Café提供）

不單是飲品，去咖啡館也能為了餐點。「onefifteen初衣食午Café」聘請「涼州游嚴行D-place」主理人Dana（游育甄）為顧問，在秋季之初，以馬祖淡菜、日本干貝海鮮和台南柚子、南投茭白筍時蔬，設計淡雅溫潤的秋意滋味。

前菜「金沙茭白筍佐奶油煎紅蝦與芝麻葉沙拉」，以一座「芝麻葉山」姿態上桌，下層裹上鹹蛋黃的南投茭白筍，水嫩鹹鮮，金沙有如金黃稻穗色澤，是一幅秋收意象畫。「香煎干貝蟹餅襯奶油菠菜佐南瓜紅咖哩醬汁」也是暖心款，紅咖哩醬汁盛著日本干貝、旭蟹與馬鈴薯丁的飽滿圓餅，隱味明太子再勾出濃郁海味。

「金沙茭白筍佐奶油煎紅蝦與芝麻葉沙拉」，鹹香鮮嫩。（480元／份）
「金沙茭白筍佐奶油煎紅蝦與芝麻葉沙拉」，鹹香鮮嫩。（480元／份）
「香煎干貝蟹餅襯奶油菠菜佐南瓜紅咖哩醬汁」味潤不辣。（620元／份）
「香煎干貝蟹餅襯奶油菠菜佐南瓜紅咖哩醬汁」味潤不辣。（620元／份）
羅勒、巴西里、橄欖油調製的「香草油漬馬祖淡菜佐風乾番茄與蘑菇」，肉質肥美。（500元／份）
羅勒、巴西里、橄欖油調製的「香草油漬馬祖淡菜佐風乾番茄與蘑菇」，肉質肥美。（500元／份）
一口「香料辣肉醬襯烤季節時蔬佐半熟蛋」，番茄、孜然和TABASCO熬煮的醬汁，酸甜圓潤。（360元／份）
一口「香料辣肉醬襯烤季節時蔬佐半熟蛋」，番茄、孜然和TABASCO熬煮的醬汁，酸甜圓潤。（360元／份）
栗子泥與雞高湯、鮮奶油燉煮的「栗子湯佐厚切培根與鴨肝丁」，口感綿密，再用香煎鴨肝丁、煙燻培根提點出鹹味。（360元／份）（初衣食午Café提供）
栗子泥與雞高湯、鮮奶油燉煮的「栗子湯佐厚切培根與鴨肝丁」，口感綿密，再用香煎鴨肝丁、煙燻培根提點出鹹味。（360元／份）（初衣食午Café提供）

主菜則濃淡皆有，「油封鴨腿搭燉白腰豆與手工香腸」選用宜蘭豪野鴨，鴨油、大蒜、迷迭香等低溫蒸烤超過15個小時，佐搭雞湯、培根、洋蔥燉煮的白腰豆，入口軟綿。「番紅花海鮮飯」與印象中的西班牙海鮮燉飯截然不同，選用有「米國總統」美譽的台東邱垂昌先生培育的池上冠軍米，與番紅花香料高湯小火慢煮，米飯吸飽高湯精華，不黏軟，倒像炒飯乾鬆分明，清爽纖細，如秋風輕拂。

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