深盤披薩不用烤爐烤 柴燒增添木頭香

您吃過芝加哥深盤披薩嗎？台北有餐廳，做出一個重達1公斤、高達6公分的深盤披薩，起司數量是一般的3、4倍，牽絲剪不斷，成為一大特色，而且不用一般烤爐，而是經過柴燒增添龍眼木香氣。

重量級的深盤披薩，仔細一量，高達6公分，切開酥脆外皮，滿滿起司不只牽絲，簡直就瀑布般，花枝、海鮮底下的奶醬，怎麼是藍色的，原來加入蝶豆花。

協理曾威翰：「麵皮有混一些，牛奶比較容易發的麵粉，支撐的它的厚度，吃起來比較接近，麵包蓬鬆的口感。」

深盤披薩的做法彷彿派，加入鮮蝦，還有像小山的起司，全部放進深盤裡，算一算，光是起司就高達400公克，幾乎是一般的3到4倍，只是這麼多起司，也增加製作難度。

主廚葉翰騰：「一開始設定想用布里歐麵包，出油狀況沒有那麼理想，導致製作時，起司會一直流下來，後來想說用披薩麵糰試試看。」

烤法也很特別，龍眼木燃起熊熊大火，染上燻香，還有濃郁波隆納肉醬，除了披薩，就連肋排也是柴燒，淋上來姆酒，一點燃，肥美肋排多了濃郁酒香，平衡油膩。

協理曾威翰：「這些食材都有毛細孔，可以吸收到煙燻味。」

大部分食材，都用龍眼木烘烤，用原始烹調方式，呈現食材原味。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）