添好運香港北角店 星光殞落

中國時報【林承彥╱台北報導】

美食聖經《2018米其林餐飲指南港澳版》於上月30日公布，名單一出可說是幾家歡樂幾家愁，其中3星餐廳都沒有改變。而在台灣大受歡迎的添好運，其在香港的北角店，原本是1星餐廳，這次則從名單中被剔除。

大環境使然 老闆嘆找嘸人

添好運老闆麥桂培出身廚藝世家，15歲便開始當學徒，數十年來扎實的訓練，讓麥桂培逐漸走出自己的點心路。2009年7月，麥桂培進入了香港四季酒店擔任龍景軒的點心房主管，隔沒幾個月，龍景軒就獲得《2009年米其林港澳指南》的肯定，成為香港地區唯一的三星餐廳，也是第一家米其林三星的中餐廳。後來麥桂培離開四季酒店，成立了添好運。

添好運才開幕8個月便摘下米其林一星，有「全世界最便宜的米其林餐廳」之稱。之後在香港及海外均開設分店，不過只有在香港的添好運是麥桂培真正在經營，海外都是代理授權店。這次添好運北角店落星，老闆麥桂培認為是大環境使然。

員工不敬業 爛蝦餃照上桌

麥桂培檢討北角店這次會落星，很大的關鍵在於「找不到人」。北角店位於港島區，這個地方的兼職員工薪資要比九龍地區高，好不容易找到員工了，入行不久就會離職或被挖角，導致運作上出現問題，青黃不接當然影響料理品質。麥桂培表示，未來會與員工多溝通，「會加薪留人，但也會了解他們是否做得不開心。」

他同時感嘆現在的年輕人不夠敬業，通宵玩樂後時常請「病假」不上班，見到蝦餃蒸爛了亦照常送到客人桌上，結果被他痛罵，甚至把對方辭退：「我寧願你將整籠爛蝦餃倒入垃圾桶，這樣我反而會讚你做得好，因為你對你的客人負責，對你的工作負責。」麥桂培雖不捨北角店掉星，但他仍感激米其林帶來的正面效應，讓添好運在很短的時間內就被注意到。且雖然北角店被踢出米其林榜外，但深水埗總店還是維持一星光芒，香港添好運依舊是米其林所認可的一星餐廳。

深水埗保星 難逃加租惡夢

《米其林港澳版》今年邁入第十年，添好運自創業初期即因酥皮焗叉燒包、香煎蘿蔔糕獲得垂青，至今年為止，深水埗分店依然具有一星頭銜。但米其林雖替添好運帶來響亮名氣與人潮，卻也同時迎來加租惡夢。

2011年時，添好運旺角分店奪一星殊榮，卻換來房東見獵心喜加租1.6倍，本來15萬台幣的月租金狂加至40萬元，添好運旺角店只好歇業，被迫轉往商場開店。而唯一還有星星的深水埗分店狀況更是淒慘，5年前續約時房租被調漲7成，由34萬台幣漲至63萬台幣，目前月租約為66萬5000元。在龐大的租金壓力與人事開銷下，添好運也只能暫緩在香港開店，並將經營重心轉移至海外。

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