Yahoo奇摩新聞 【清冰箱時間】蝦球別再炒鳳梨罐頭 加草莓果醬蹦出「阿莓仔金蝦」
熱炒99的鳳梨蝦球大家都吃過，既然外酥內甜嫩的蝦球，和酸酸甜甜的味道可以這麼搭，那換成其他水果行不行呢？這回為了拯救冰箱裡被剩下的草莓果醬，我決定來做一道創意清冰箱料理「阿莓仔金蝦」。
顧名思義，「阿莓仔金蝦」就是金色的蝦球搭配草莓醬汁，所以首先要來準備蝦球，我買的是菜市場的現剝白蝦仁，買回來得先稍事清洗後，擦乾水分，再從蝦背下刀，把裡頭的腸泥剔除（腸泥就是蝦子的便便，你不會想吃的）。開背這一刀，還可讓蝦仁下鍋遇熱時，收縮成漂亮的蝦球，所以這步驟必不可少。
如果你真的懶得處理，好市多有賣剝好殼去好腸泥的冷凍蝦，就用那個吧，但是不要用一些看起來已經泡到半透明的超市冷藏蝦，那個口感會比較差。蝦子先用米酒、鹽、胡椒、醬油抓一點味道，靜置片刻讓它入味，就可以來處理配菜。
鳳梨蝦球用的是糖水鳳梨罐頭，我覺得口感比較濕軟，所以這次我搭配的是新鮮紅綠蘋果，紅蘋果香甜，青蘋果鮮酸，而且咬起來脆脆的，形成有趣的層次，蘋果洗乾淨連皮切大丁，為了避免切面變色，浸在淡鹽水裡備用。
這時候蝦子也醃得差不多了，可以拌入粉類，準備下鍋油炸。為了貫徹清冰箱精神，我用的是常跟草莓果醬一起被成套購入（然後一起被剩下的）鬆餅粉，因為鬆餅粉裡頭本來就有加蓬鬆劑，能炸出酥鬆的麵衣，而且淡淡的奶香跟果醬也挺搭的。直接把粉倒進醃料裡，抓拌成糊狀就可以。
其實用地瓜粉、太白粉、麵粉做麵衣都可以，這3種粉炸出來的特性不太一樣，粗地瓜粉下鍋會炸出開花般的酥脆顆粒感，太白粉的麵衣酥中會夾Q，麵粉則是鬆鬆酥酥帶香氣。
中火熱油準備炸蝦球。（如果你有做另一道「阿莓仔夾派https://www.mirrormedia.mg/story/20200720food002/」，可以用同一鍋油，一點都不浪費喔）。把草莓果醬和沙拉醬以1 ：1混合，喜歡酸的可加點檸檬汁，喜歡甜的就多加點果醬。蝦仁陸續放入鍋中，炸到縮成金黃色球狀，就可瀝油備用。鍋中的炸油倒到剩下1匙左右，趁有餘熱倒入拌好的草莓醬汁，快速拌到出現亮色，倒入蝦球和蘋果拌勻，就可盛盤上桌。
「阿莓仔金蝦」食譜
材料：
白蝦仁⋯⋯半斤
紅蘋果與青蘋果⋯⋯各半顆
鬆餅粉⋯⋯適量
調味料A
鹽與胡椒⋯⋯少許
米酒⋯⋯1匙
醬油⋯⋯半匙
調味料B
草莓果醬⋯⋯3大匙
沙拉醬⋯⋯3大匙
食用油⋯⋯適量
做法：
白蝦仁洗淨擦乾，用刀開背去腸泥，加入調味料A抓拌均勻靜置備用。
蘋果洗淨連皮切大丁，泡淡鹽水備用。
在做法1中加入鬆餅粉，邊加邊拌，直到呈現濃稠麵糊狀。若家中無鬆餅粉，可用太白粉、地瓜粉、麵粉取代。
鍋中下油，加熱到約180度（竹筷插下去會立刻冒出大量氣泡），將做法3依序放入鍋中，炸到呈現金黃色即可撈起瀝油備用。
將炸油倒到別的容器，鍋中剩下1匙左右的油，倒入預先拌勻的調味料B，炒到出現光澤，倒入炸好的蝦球與瀝乾的蘋果丁拌炒，盛盤上桌。
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