Yahoo奇摩新聞 【清真好味】土耳其烤肉 炭香滴脂
土耳其料理在國外頗常見，在台灣卻好像只剩冰淇淋跟沙威瑪，要找到道地的土耳其菜反而不容易，難道真是沒市場嗎？台北南京東路的「番紅花城土耳其餐廳」，開業2年多卻仍屹立不搖，或許做了一個最佳反證。
老闆凱谷樂在土耳其擁有多家餐廳，足跡甚至遍及海外，因為姪子凱牡颯在台灣留學，他來台勘察後發現台灣竟然沒有土耳其餐廳，加上喜歡台灣的人情味，乾脆把當地的冠軍主廚帶來開店，甚至砸重本建起專業瓦斯石窯，就是為了把道地的土耳其味移植過來。
老闆凱谷樂說，沙威瑪其實是阿拉伯文的音譯，土耳其人叫它「旋轉烤肉（döner kebap）」。 凱谷樂（右二）和兒子凱漢颯（左二）、姪子凱牡颯（右一）共同經營餐廳。
如果第一次來，想要體驗中亞民族的豪放情懷，不妨乾脆點份「番紅花城招牌烤肉」，插在鐵串上的雞肉和羊絞肉，以攝氏數百度的熱炭烤熟，滴下的油脂遇上炭火，瞬間化為煙氣，造就濃濃炭香；糯米椒、番茄、茄子等蔬菜也烤出誘人焦痕，多餘水分在遠紅外線作用下揮發，口感不軟爛，更凝縮了甜味。
而瓦斯烤窯也不是省油的燈，只見師傅三兩下甩好麵餅，送進窯內，沒幾秒就冒起氣泡膨脹如球，烤成外酥內Q的土耳其麵包，撕開來夾著剛上桌的烤肉吃，淋漓的肉汁一點也不浪費；如果喜歡油水多點的菜色，「陶碗烤羊肉丸」把摻有香料的羊絞肉丸放進特製番茄醬汁裡窯烤，更加多汁腴潤。
番紅花城招牌烤肉」得趁熱品嘗，才能吃到滿口鮮美肉汁。（600元／1人份） 劍型的寬烤串除了防止食材掉落，導熱效果也更佳。
菜單上的「披得（Pide）」就是土耳其的披薩，在石窯加持下，餅皮更加薄脆焦香，絞肉、蔬菜等配料只是基本款，還可搭配台灣人常拿來夾沙拉麵包的旋轉烤肉，試試有別於沙威瑪的口感。
烤窯師傅也來自土耳其，甩餅技術一流。 巨大烤窯火力果真非凡，麵餅入窯，三兩下就膨脹出討喜氣泡。
大學時代，我曾修過一個學期的土耳其文，期末教授請大家嘗嘗包著堅果的土耳其軟糖，甜到牙根酸，還得配上加了半杯砂糖的土耳其紅茶，是很大的文化衝擊。凱牡颯說，土耳其人幾乎都是篤信伊斯蘭教的穆斯林，因為教義禁酒，加上冬天氣候嚴寒，各式甜品就成了最好的嗜好品，但近年健康意識抬頭，已經很少人會這樣猛吃糖了。
「正宗土耳其陶碗烤羊肉丸」鮮而不羶、油脂豐美，吃的時候小心燙口。（450元／份） 「剁肉披得」用石窯烤得皮澎薄脆，最適合多人共享。（280元／份） 「卡士達磚」（右下）是玉米粉做的牛奶涼糕，不過搭配的是肉桂糖粉，怕這香味的人請斟酌。（150元／份） 「土耳其特製酸奶」酸中帶有淡淡鹹味，是中亞常見的喝法。（120元／杯）
伊斯蘭世界常見的粥狀米布丁，順滑清新，剛好掃去口中油膩；而撒上肉桂糖，「卡士達磚」，說穿了是用玉米澱粉凝成的香草涼糕，飽滿木質香氣的基底卻清甜不膩，的確跟我印象中的土耳其甜食很不一樣，店內的紅茶、咖啡也採另附糖包的方式提供，喝者可以自己調整甜度，怕甜者也免驚。
採訪這天雖是下午時段，卻仍看得到多組穆斯林客人，凱牡颯說，不少來台自由行的穆斯林都會指名來此用餐，也有不少在台旅居的穆斯林會帶著朋友來聚餐，但台灣客人更多，比例約佔8成。看來在美食面前，不分國籍和宗教，早已達成了世界大同。
番紅花城土耳其餐廳
地址：台北市中山區南京東路二段60號
電話：02-2522-2939
營業時間：11:00～22:00
刷卡：可。收1成服務費。
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