Yahoo奇摩新聞 【清真好味】摩洛哥塔吉鍋 悶蒸鎖鮮甜
說起摩洛哥，我最先想到的形象，第一是繽紛絢爛的伊斯蘭風格地磚，再者就是塔吉鍋了。曾在日本流行過的這種陶製鍋具，鍋蓋外型上窄下寬，活像一頂小帳篷，蔬菜和肉類放在裡頭加熱，不用加水也能蒸出湯來，食材的水分跑不掉，原味不流失，也頗符合低油的健康標準。
說得一口流利中文的老闆是摩洛哥人陳宇生，熟客都叫他老陳，20年前偶然來台旅遊，因為太喜歡台灣人，玩著玩著就定居下來，甚至娶了台灣美嬌娘。
他說，當年穆斯林在外用餐選擇不多，如果不能確定肉品來源合乎清真標準，往往只能吃海鮮或吃素。老陳的興趣是做菜，他週末常在家下廚作摩洛哥料理，邀請老鄉一起來解解故鄉饞，後來索性開店，讓故鄉味在這異國飄香。
店內也有販售塔吉鍋具，隨處可見伊斯蘭風格的精緻藝品。 台灣老闆娘吳宜謙（左）如今也跟著老陳過穆斯林生活。
老陳進一步解釋，根據伊斯蘭教的飲食戒律，即便是牛、羊肉，屠宰過程也必須符合清真標準，包括誦經祝禱、人道宰殺與放血等，他店裡用的肉類都是紐澳來的清真肉品。
摩洛哥人擅用香料，尤其愛用孜然、薑、紅椒粉入菜，乍看紅紅黃黃很嚇人，口味卻清淡溫和，燉肉尤其適合。摩洛哥氣候溫和，有「北非花園」封號，盛產各種水果，菜肴裡也常可看見果乾的身影，例如店內吃得到以蜜棗與牛腩同燉的塔吉鍋，溫潤甜香融入湯汁，讓牛肉腴香更富深度。
老陳還自製發酵的山羊奶油，乍聞有如歐系乳酪般燻人，簡直是摩洛哥的臭豆腐，但加進「香料檸檬雞腿塔吉」裡同煮，不知是檸檬解味奏效，還是湯汁稀釋成功，怪味不見了，反而化為帶淡淡奶香的綿長尾韻，彌補了久燉雞肉的質地。
塔吉鍋除了搭配麵包，在這裡也吃得到北非常見的主食「谷司谷司（couscous）」，台灣常誤譯為小米，其實是粗磨小麥粒，老陳將其放在食材上層蒸熟，吸飽香氣後上桌，鬆散輕盈充滿空氣感。老陳說：「摩洛哥人也吃米飯，只是通常拿來加在沙拉裡，有些台灣客人不是很適應，覺得吃不飽，所以我們也提供番紅花飯。」
老陳說，摩洛哥人做谷司谷司用蒸的，口感比起用煮的更乾爽。 「海利拉湯」是摩洛哥版的扁豆湯，加入洋蔥、番茄，蔬菜分量十足。（100元／碗）
由於伊斯蘭教禁酒，對摩洛哥的穆斯林而言，最嗜好的飲料就是薄荷茶了，摩洛哥的薄荷富含薄荷醇，乾燥後泡茶仍然清新馥郁，甚至有「摩洛哥威士忌」的別稱，搭配清甜的米布丁，是體驗一頓摩洛哥大餐後的最佳句點。
附餐飲料「摩洛哥薄荷茶」能讓餐後口氣一新。（主餐加60元） 「摩洛哥米布丁」清涼解膩（右，80元／份）；「椰棗點心」在果乾內夾核桃，越吃越涮嘴（左，70元／份）。 店內壁畫全由老陳的法國藝術家朋友設計，異國感十足。
塔吉摩洛哥料理
地址：台北市大安區基隆路二段144巷3號
電話：02-2732-7296
營業時間：11:30～14:30、18:00～21:00，週一公休。
刷卡：可。收1成服務費。
