清酒跟米酒不一樣，關於清酒應該知道的4個知識

余宗翰
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一樣都是用米釀的，而且喝起來也差相彷彿，所以清酒與米酒差別在哪呢？

 

其實兩者差很多，米酒是經過蒸餾過程的蒸餾酒，酒精濃度較高；清酒是釀製的米酒，只經過發酵與殺菌的過程，酒精濃度較低；而清酒之所以與一般的釀造酒不一樣，不呈混濁狀，是因為另加過濾與脫色的程序。

 

日本酒可不一定指清酒

 

雖然因為清酒是極富日本特色的酒，所以講到日本酒往往都指清酒，事實上日本酒中又有燒酎(一種蒸餾酒)這一類；因此，在日本講到日本酒可不一定是指清酒。

 

大吟釀是什麼樣的酒？

 

大吟釀也是一種清酒。受到歐洲高檔烈酒的啟發，日本人也特意製造了清酒中的奢侈品「吟釀」及「大吟釀」；大吟釀的釀製過程不加任何酒精，且用來釀製的米也會磨掉外層以保留精華。大吟釀的酒體透明純淨，酒精濃度大多在15%左右。

 

清酒要熟成嗎？

 

清酒也會熟成，依貯藏時間不同風味會隨之改變。但清酒不一定要熟成，通常酒標上寫著「生酒」或「生貯藏酒」者就是這一類。未經熟成的清酒愈早喝愈好，不要久放。

  

(圖片取自pixabay)