港台大融合！ 台灣在地食材打造港式鴨鵝料理

民視新聞／鄭筑勻、蔡承佑 新北報導

不少人喜歡吃港式料理，有新飯店就特別運用台灣在地的鴨鵝，融入港式傳統手法，做出爐烤琵琶鴨和深井燒鵝，由於做工繁複、每天都要花半天以上，才能出爐！

剖半的鴨身，塗滿秘製香料與獨門醬汁，再風乾熟成並油炸，讓外皮呈現金紅色澤，造型如琵琶的爐烤鴨料理，搭配油鹽水龍膽石斑，以及牛肉麵等桌菜，民眾吃在嘴裡，意猶未盡。

民眾說，「皮很酥脆裡面咬起來很多汁，而且它滿特別一點是，皮是用偏甜的醬汁。」、「龍膽石斑我覺得魚非常新鮮，搭配蛤蜊料理的話，整個鮮甜度非常好。」

飯店總經理特助張惠閑表示，「我們的琵琶鴨並不像外面的片皮鴨，主要是吃皮，我們是剁成一塊一塊，讓大家直接吃到鴨肉本身的鮮甜味。」

還有金黃琥珀色的港式燒鵝，外皮酥香脆口，肉質鮮嫩多汁，一整隻放得盤子滿滿滿，份量更是澎湃有氣勢，不過道地的港式深井燒鵝，做工繁瑣，得花上至少半天，才能出爐。

飯店總經理特助張惠閑說，「用秘製的醬汁與香料，先塗抹在鵝的表皮上，封鵝之後再做其他的加工工法，風乾3小時以後再去燒製。」

運用台灣在地食材，融入港式傳統手法，飯店中餐廳端出鵝鴨料理，用精緻手藝滿足消費者味蕾。

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