湯圓這樣煮Q彈不會破！湯圓怎麼保存？煮湯圓要先退冰？煎湯圓食譜大公開

12/22為冬至，傳統習俗吃湯圓，你知道湯圓怎麼製作？煮湯圓要不要先退冰？如何煮出好吃的湯圓？湯圓怎麼煮才不會破掉？網路爆紅的煎湯圓怎麼做嗎？

湯圓怎麼製作？

主廚許智勇指出，湯圓的外皮是用糯米製成，傳統手工湯圓會經過浸米、磨漿、壓粿、蒸粿膜、揉粿碎及搓湯圓的繁複步驟，因此外皮吃起來相當軟糯又Q彈。

煮湯圓需要退冰嗎？

許智勇表示，在市場買的未冷凍湯圓，如果24小時內會食用，放在冰箱冷藏即可，煮湯圓時直接下鍋；購買的是冷凍湯圓，買回家後要直接放冷凍保存，煮湯圓前不需要先退冰，同樣直接下鍋，如果把冷凍湯圓退冰，反而會失溫，造成湯圓破裂。

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如何煮湯圓不會破？

許智勇說明，煮湯圓的祕訣為水要夠、滾水下、小火煮，同時緩慢攪拌，大約5～8分鐘，即可享用。

許智勇進一步說明，煮湯圓時，水要夠才不會讓湯圓互相碰撞，而黏在一起、破裂；滾水下可以減少煮湯圓的時間，保持外皮Q彈；小火煮湯圓，可避免湯圓互相碰撞而破裂；煮湯圓時，緩慢攪拌水流，可以避免湯圓黏在鍋底。

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煎湯圓怎麼做？

許智勇表示，煎湯圓的作法也很簡單，首先要用低筋麵粉加水混合成麵糊水備用，取一平底鍋加少許的油，將湯圓放入後，開小火煎至單面上色後，翻面倒入麵糊水，加蓋燜煎1分鐘開蓋，待麵糊水收乾即可。

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◎ 圖片來源／郭庚儒攝．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／許智勇主廚

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