湯水篇|黃金海鮮雞湯 (附影片)

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南瓜湯, 西餐常常都嚐過, 今次就用南瓜湯來煮雞鮑(仿)翅!!! 豪氣一點, 雞鮑(仿)翅伴飯 亦可!!!

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
貝貝南瓜 800g
雞 半隻 (470g)
豬骨 210g
有殼鮑魚 8隻
虎蝦 8隻
仿魚翅 500g
薑 12g
蔥 15g
料理酒 15ml
自制雞高湯 500ml
水 1.5L

作法:
1 :
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/Lq0mdoqjGP4
2 :
先把貝貝南瓜切半, 去籽, 連皮蒸至軟身;
3 :
先清洗 雞 和 豬骨, 準備鍋, 放入 薑, 蔥, 雞 和 豬骨, 加水至蓋過, 倒入 料理酒, 之後用大火煮至沸騰, 沸騰後關火, 倒出 雞 和 豬骨, 再次清洗, 備用;
4 :
有殼鮑魚 去殼, 去內臟, 去鮑魚嘴, 之後清洗, 在在表面切花, 備用;
5 :
貝貝南瓜軟身後, 取出放涼, 之後去皮, 備用;
6 :
準備湯鍋, 倒入自制雞高湯 和 水, 大火煮至沸騰, 取出 320ml 和 貝貝南瓜肉混合, 攪拌成蓉, 之後過篩, 然後倒入湯鍋中和雞湯混合;
7 :
放入已川燙的 雞 和 豬骨 在 雞湯中, 大火煮至沸騰, 之後轉小火煮30分鐘;
8 :
30分鐘後, 放入鮑魚 在 雞湯中, 中火煮至沸騰, 之後轉小火煮30分鐘 - 1小時;
9 :
用剪刀把 虎蝦 的 腳和角 剪去, 挑出蝦腸, 之後清洗, 備用;
10 :
1小時後, 再次大火煮至沸騰, 之後轉小火, 放入 已處理的虎蝦, 煮至所有虎蝦熟後馬上關火取出, 蓋上蓋, 備用;
11 :
先清洗仿魚翅, 之後準備鍋, 倒入一半湯, 大火煮至沸騰, 加入仿魚翅, 小火煮5 - 10分鐘, 之後關火, 備用;
12 :
準備碗, 先倒入 仿魚翅 至 1 半, 之後放上 虎蝦 和 鮑魚, 再倒入湯至 8成, 即可。 完成
13 :
參考影片 西式高湯|超簡易百搭雞高湯 中西菜式都適用 https://youtu.be/GFDeoJtbV_0

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51359
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com