湯水食譜│芥菜豆腐魚湯 魚湯要咁熬先出味

冬天芥菜腍甜,用來滾魚湯是最佳拍檔,芥菜豆腐魚湯更是鮮美,即睇Yahoo Food食譜:

湯水食譜│芥菜豆腐魚湯 魚湯要咁熬先出味
湯水食譜│芥菜豆腐魚湯 魚湯要咁熬先出味

冬天芥菜腍甜,用來滾魚湯是最佳拍檔,芥菜豆腐魚湯更是鮮美。魚湯材料不用複雜,只要有新鮮魚即可。把魚抹乾後,先用鹽醃過,可以令魚結實也不易煎爛。在煎魚時切記不要亂翻太多次,並且在加滾水後,不要開太小火,用中火保持湯水滾動,魚才可以出味,在魚湯好後才加入豆腐和芥菜再滾一會即可,即睇如何製作芥菜豆腐魚湯 :

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芥菜豆腐魚湯 (3人份量)

烹煮時間:30分鐘

材料

鰂魚1條

軟豆腐1磚

芥菜1個

薑2片

滾水1公斤

鹽適量

胡椒粉少許

做法

湯水食譜│芥菜豆腐魚湯 魚湯要咁熬先出味
1. 鰂魚洗淨,清除內臟黑膜,抹乾,內外抹上鹽醃至少一小時。燒熱鑊,加油,放入薑片,放入鰂魚,中大火煎一面,先不要動魚身。約5分鐘後翻身,再煎5分鐘。
湯水食譜│芥菜豆腐魚湯 魚湯要咁熬先出味
2. 開中火,灒入滾水,開大火滾起後收中火,蓋上,滾 15分鐘。
湯水食譜│芥菜豆腐魚湯 魚湯要咁熬先出味
3. 豆腐切厚件,芥菜切塊。加入魚湯中,再中細火滾10分鐘,加鹽和胡椒粉調味。
湯水食譜│芥菜豆腐魚湯 魚湯要咁熬先出味
完成品

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文、攝:謝翠玲

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