滷豬腳有素的？ 烘焙業推豬腳饅頭如真豬腳

今年農曆閏二月，依照習俗，出嫁的子女要買豬腳或是豬腳麵線回家幫父母添福壽，讓豬腳店訂單爆滿。南投有烘焙業者用麵團研發出豬腳和麵線饅頭，看起來就像是葷的豬腳一樣，相似度將近百分百，成為素食者另類的選擇。

香噴噴的豬腳上菜了，仔細看這豬腳滷的入色，上頭有著令人垂涎欲滴的滷汁，店家還推出豬腳禮盒搭配麵線和生豬腳，但其實這豬腳竟然是用麵糰做成的素饅頭。

南投這家烘焙坊的麵包師傅是理工科出身，考量有些長輩牙口不好或是吃素，無法吃傳統的豬腳，於是研究滷豬腳的比例大小，參考斷層面和皮肉骨的排列，為了呈現豬腳的顏色，他以可可粉、焦糖揉進麵糰，骨頭用白麵糰和芋頭泥，經過不斷調色改進，終於製作出跟真的滷豬腳，相似度接近百分百的豬腳饅頭。

烘培坊老闆古仁政：「畢竟饅頭這東西會發，麵糰愈大發酵起來，膨脹係數就會愈大，所以試了很多遍，把它做的像豬腳，來替代原本的豬腳，也盡量減少殺生。」

素食的豬腳饅頭，一推出大受歡迎，而傳統的滷豬腳店家，在農曆閏二月，生意一樣超級旺。豬腳象徵富貴，有添壽的意涵，今年剛好是每三年一次的閏年，閏二月從22號開始到4月19號，出嫁的女兒幫父母添福壽，不管是葷的或素的，都代表子女們祝福的心意，也讓業者年後，又有一波滿滿的業績。

（封面圖／東森新聞）

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