滷雞爪巧克力 吃得到辣椒、油蔥酥

民視
滷雞爪巧克力 吃得到辣椒、油蔥酥

滷雞爪巧克力 吃得到辣椒、油蔥酥.

滷雞爪巧克力 吃得到辣椒、油蔥酥

滷味雞爪、雞爪凍,要是變成巧克力,會是什麼味道,有甜點師傅讓巧克力更有台灣味,雞爪巧克力經過整整半年的研發,居然能吃得到辣椒、油蔥酥口味。

油油亮亮的滷雞爪,一口咬下,怎麼入口即化,原來這是雞爪巧克力,味道也很像吃滷味,白巧克力吃得到辣椒、九層塔,彷彿烏骨雞爪的,是重口味的芥末、油蔥酥,外型、口味都很台灣味。雞爪彷彿吸飽滷汁,全是因為巧克力經過調溫,不斷攪拌,讓溫度從50度降到28度,巧克力開始結晶,閃爍光澤。

店長方糖:「想要把台灣一些好的東西,代表台灣意象的東西推廣出去,台中的雞腳凍很有名,可是其實有很多外國遊客來到我們台灣之後,他不敢吃那個東西,當初才會想說,才會嘗試做成巧克力的形狀。」

一一灌進3D巧克力模,看來簡單,卻是最容易失敗的部分,一不小心雞爪就可能變鴨掌。

店長方糖:「如果做的溫度拿捏不好,可能就會在脫模會粘在一起,或者是說前面爪子的地方可能會斷裂。」

克服技術,不只雞爪,還能變身紅蘋果,除了巧克力,蛋糕也玩客制化。蛋糕體要香草、抹茶,全部自己選,連配料、醬料通通有,瞧瞧巧克力玫瑰花在蛋糕上綻放,可愛甜點牛,顛覆過去思維,甜點也能吃到飽。

店長方糖:「有點像我們去吃剉冰的時候,我們可以挑自己的料。」

西方的蛋糕、巧克力,在台灣甜點師傅的手中,逐漸走出自己的路。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)











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