滿滿日式禪意庭園風～台中新社「飛花落院」在初春藍花楹院子茶餐會

「飛花落院」無疑為這幾年台中餐飲注入了新的靈魂，更是帶動了日式庭院幽雅的餐飲風，光是其用餐的環境就有錯置日本的氛圍，以台灣茶紅茶為搭餐理念的懷石料理更是把屬於台灣的茶飲推向一個新的高度，無怪乎有人說它是去年台灣米其林最大的遺殊。肖想了近兩年的這一餐得償宿願，結論簡單四個字「名不虛傳」。

這一趟真要說有什麼缺點，那就是對於沒有開車的人來說，地理位置實在是有一點遠...特別是離高鐵，幾乎要貫穿整個台中，光是計程車費就要1000多。或是挑台中捷運到松竹站下車，再轉計程車約 20 分鐘抵達。

木質日式門口的左側是一條竹林石道，據說這裡曾是一片竹林，在設計的過程中也刻意的保留竹林的元素，這點在內部的裝潢、設計，甚至是餐具上都處處可見。

在台灣日式庭園風的餐廳不算少見，但要有這麼大片可供辦活動、用餐的庭園更就不多，何況其設計半點不輸京都一些有名的餐廳，一進門就讓我這個去過日本上百次的日本控大感驚嘆，即便風格還是略有少許的不同。

整體的設計連路邊小石和一片門、一扇窗、都非常精緻，每個轉身間無不散發著日式清新的風格，木門上像是家紋的門飾便讓我駐足欣賞許久。

相當寬敞的日式庭園，有著林園、碎石、石垣的設計，再搭配長桌、竹編藤椅和茶桌，一時以為真的到了日本京都。不，即便我在京都也不曾有這般的用餐氛圍，日式的幽雅和淡淡的閒適，微風吹來舒服的讓人昏昏欲睡。

忽地像是蜿蜒而上的石階帶著微設計風，玻離牆面增添了少許現代化的設計風，並且有那麼一點點像美術館的氛園。

走過木長廊，一轉身像是枯山水砂地的對岸是竹編的發呆亭，腦中浮現出三國演義孔明第一次登場的詩:「大夢誰先覺，平生我自知、草堂春睡足、窗外日遲遲」，那陽光、那林隙，那輕風、那淡淡的幽香，說是世外桃源也許誇張，但令人流連忘返肯定不假。

轉角木廊間是日式的吊爐，配上台式的長板凳，居然也有一種復古的和諧，和清水模的牆面又彷彿試圖把人帶回現實，試圖迎著著乘風而去的鐵紙鶴。

餐廳的後方仍是日式庭園設計，但開始有了少許的改變，有一點點像貴族、藩主的庭院，黑色的木長廊，帶點設計感的現代水池，還有遠處如城垣的石牆，隱約的神祕感透著一點揮之不去的尊榮貴氣。半開的是冬末初春院子裡的黃花風鈴木、相思樹，有著屬於台灣的日式庭園風。

枯山水的設計在日本庭園常見，但這的枯山水隱約又有所不同，像是比較簡約風，也帶著少許現代藝術設計的浮世繪，禪風，小船、岩石、波紋輕輕的映入人心。

水池的另一邊是一片宛如日本戰國時的築城石垣，這份霸氣即便在日本都很難找到這樣的風格，有一點像是結合了，日式庭園、天守閣的風格頗耐人尋味。

沿著石牆、石道而上，這棟別緻的木屋，像徵性的佔據了飛花落院這座城池最美的制高點，像是藩主平時靜修的地方，又像招待貴賓或是藩主夫人的別院，雅緻的令人陶醉。

另一偶十足十的城堡天守閣風，又像是建在高山上名剎古寺的廟緣，令人頻頻回首。

縮小版的日式庭園、木橋和枯山水般的水池，又再次融入竹林的幽靜。

二樓的用餐空間，有一點像在一座城池的天守閣，底下本丸、二丸、三丸的城地，更遠處是城下町的繁華。

石道連結了剛剛彎沿的而上的石道和足以舉辦茶會的庭園。

旋梯而下後，「初春藍花楹院子茶餐會」已然開始，這是飛花落院兩周年特別舉辦的茶宴。

除了好茶和溫柔的陽光、微風外，還有動人輕快的二胡表演。

這次飛花落院 2 周年特別舉辦席次限定的茶餐會，一次送上台灣五大製茶師的好茶，有三峽極具盛名產量高達 80% 李宥陞製作的碧螺春、曾創下高價 101萬一斤並且連續15年特等獎的徐耀良所製作的東方美人、連續數年獲得日本最高金賞綠茶及法國茶葉大賽金獎的杜蒼林製作的梨山果香烏龍、魚池四大類紅茶連續 3 年同時奪得特等獎的魚池茶王莊鎔璞的紫芽春尖，還有自33歲起即累積數十項凍頂金萱特等獎的名間茶王陳立偉。

隨著二胡美妙的音樂，飄散的是連續數年獲得日本最高金賞綠茶及法國茶葉大賽金獎的杜蒼林製作的梨山果香烏龍，這烏龍不可思議的帶著淡淡的果香前味，像是有甜味又帶出高山烏龍的茶香，清爽俐落的尾韻令人喜歡不已。

接著是非常華麗的上菜，滿滿的儀式感。

先付竹子為概念的漆器，每位服務生都戴上手套，深怕指紙會破壞了漆器的半分美麗，裡面是五道精緻的茶點懷石前菜。

鱒卵茄泥冬蔬，一整個美到不行，就像迷你版的庭園，又像是以各式食材插出的枯山水，除了各式應時節的蔬食水果外，底下是口感綿又鮮甜的茄子泥，鱒卵半點沒有腥味，鮮爆到不行。

昆布醋漬厚岸生蠔，說實話我不愛生蠔，但北海道厚岸和廣島吳市的生蠔我又異常喜歡，帶著厚實微脆Q的肉感，正是厚岸生蠔的特色，不會那麼水爛兮兮的，配上醋凍的酸V爽口和昆布的鮮甜，飽嘴又好吃得亂七八糟!

車蝦青花筍，這車蝦算是蠻粗的，而且脆嫩的口感相當多汁，帶點微酥的柴魚片增加口感及風味，清淡又不失層次。青花筍便是俗稱的花椰菜苗，爽脆清甜帶點咀嚼端的微苦甜。

蔓越莓燻鴨胸，說是鴨胸但很是水嫩，淡淡的煙燻香完全巴在鴨皮的油質上，脆、Q的兩口搭配蔓越莓醬的化口，酸V得宜，再以厚切的蘆筍切因味覺和口感，佐之以梨山茶，甚美、甚美。

金山寺冰頭，冰頭指的是鮭魚頭鼻上透明狀似冰塊的軟骨，吃起來有一點像Q軟水化的魚皮，佐以金山寺著名的味噌，清爽鮮味又不失鹹香。

品完第一杯茶，吃完第一道先付後，我們移動到正常的室肉接著享用後面的茶宴。

室內的牆面半日式、半清水模，以竹簾隔開客人間的距離，有一點飄然、有一點輕快，有一點脫俗，以不至於太寂靜。

飛花落院(fb粉絲團):台中市新社區中興嶺街一段111號，電話:04 2582 2388，營業時間:11:30-14:30、17:30-21:30(星期一二休)

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