漢來美食首見以輕資產策略展店 單店年營收目標5500萬元

鉅亨網記者王莞甯 台北
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連鎖餐飲集團漢來美食 (1268-TW) 又有新品牌登場,自創「上菜 片皮鴨專賣店」將於明日正式開幕,漢來美食說明,此為朝輕資產策略發展的全新品牌,目標單店年營收目標 5500 萬元,挹注營運新動能。         

漢來美食說明,目前旗下名人坊、翠園等粵菜餐廳均為大規模餐廳,菜色種類多元,並需要繁雜的廚房設備和大量人力,然而,隨著品牌在百貨商場展店需求,需思考如何轉型才能在有限的坪數下達最高效益,此次「上菜 片皮鴨專賣店」即是定位輕資產型品牌,以小型、主題明確且產品單一化策略,發揮最高經營效益。

「上菜 片皮鴨專賣店」共設有 86 個座位、3 個包廂,平均客單價約 780 元,試營運 1 周以來,天天一位難求,櫻桃片皮鴨也創下平均日賣 50 隻的佳績。

由於目前市場上少見親民價格的連鎖烤鴨品牌,上菜的櫻桃片皮鴨定價為 1 隻 1380 元,並可加價 188 和 376 元享用 2 吃、3 吃,除了可單點,並針對人數少的用餐需求設計 2 人、4 人和 6 人的套餐。

漢來美食中餐品牌長羅嶸進一步說明,片皮鴨一向是漢來旗下粵菜餐廳的人氣商品,此次將片皮鴨獨立出來成一家店,將過往僅是餐廳配角的片皮鴨變成主角,菜色也均圍繞片皮鴨主題發展,可說是集漢來美食粵菜餐廳精華於一身的餐廳,除了讓品牌精實化,也有利於提高競爭力。