潤餅捲熱量太驚人 中醫建議清明節改吃這味更養生

一轉眼又到了清明節，代表二十四節氣已經邁入「清明」。帥哥主廚陳德烈和美女中醫師彭溫雅在Yahoo TV《節氣餐桌》中，介紹清明連假期間該怎麼吃才不會過量。原來小小一捲潤餅，熱量竟有400大卡，再加上草仔粿等傳統美食，全吃下肚的話相當可觀。

清明節除了全家團圓、掃墓祭祖外，能和家人在一起品嘗美食，也是另外一種樂趣。彭溫雅醫師列出潤餅裡面通常會加糖粉或花生粉，甚至添加油麵，更不用說必備炸紅糟肉、蛋酥，整份熱量至少有400大卡。因此建議可以用雞胸肉取代炸紅糟肉，不額外添加花生粉、糖粉，改用堅果粉，以牛蒡絲、菠菜取代傳統內餡，會相對健康很多。

清明是一年中養生的重要時節，而此時養生的重點就是在養肝氣，避免動肝火爆衝。此時多吃清肝火的食物再適合不過，彭溫雅醫師推薦遵循「省酸增甘」的原則，像是中醫就常用百合、麥冬、生地、女貞子、酸棗仁等藥材益氣滋陰、清除肝火。

如果容易嘴破、口乾舌燥、長痘痘、煩躁、口臭、尿液黃濁、便祕等狀況，彭溫雅醫師鼓勵不妨吃一些微涼性的蔬果，像是薄荷、芹菜、萵苣都可適量攝取。但要小心薄荷並不適合產婦及小嬰兒使用，所有食物也都應適量攝取即可，以免適得其反。

陳德烈聽完，決定運用彭溫雅醫師提到的食材，變化出一道「越式法國麵包」，簡單又美味，對健康更加分。

【越式法國麵包】準備食材：

黃瓜片80g、生菜葉碎40g、紫色高麗菜碎10g、豬絞肉200g、洋蔥片半顆、青椒切片半顆、法國麵包8片、奶油30g、廣東A生菜30g、辣椒3根、薄荷葉10g

調味料：Sambal越南辣醬、鹽、胡椒適量、薄荷葉1茶匙、檸檬汁1茶匙 、糖1/2匙、黑胡椒適量

【越式法國麵包】料理步驟：

步驟一、將青椒絲、紫色高麗菜絲、生菜絲放入碗內，加辣椒、薄荷葉、檸檬汁、糖攪拌均勻備用

步驟二、取鍋炒香豬絞肉後，加入洋蔥、越南辣醬炒熟備用

步驟三、另取鍋放入奶油，將法國麵包煎至金黃色

步驟四、將所有食材餡料夾入法國麵包即可上菜

彭溫雅醫師從來沒聽過能這樣做越式法國麵包，還能符合「省酸增甘」的原則。從中醫角度來看，檸檬可以化痰止咳、生津健脾，可以幫助肝臟排毒。不過有些人為了追求靠檸檬排毒，一早起床就喝一杯檸檬水，對腸胃不好的人來說反而吃不消。

想要養肝切記循序漸進，想吃檸檬可以透過料理的方式，酌量加入檸檬汁。因為天氣回暖，有意願運動的民眾增加，此時重要的暖身不可少，也不建議從事太過激烈的運動，避免肝氣更加不順。

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