澳門米其林美食—大預測－萬事皆備 拚摘星

工商時報【圖╱姚舜】 飯店前有露天水舞的永利酒店（Wynn Macau），不僅是澳門最賺錢的賭場飯店，餐飲美食的水準也展現充分企圖心，除館內〈帝雅廷〉（Ⅱ Teatro）義大利餐廳與〈永利軒〉粵菜廳均已獲得米其林1星認定，為提供客人多樣選擇，永利集團更照米其林3星軟硬體評鑑標準，在新開的萬利酒店內全力打造〈京花軒〉餐廳，高規格、大陣仗的擺明要力拚澳門中餐龍頭寶座。 〈京花軒〉菜單上除有台灣也罕見的魯菜，以及道地京菜與川菜外，更有清朝即赫赫有名的「譚家菜」。永利酒店集團更從大陸延攬擁有第一代「中國烹飪大師」頭銜的劉國柱擔任〈京花軒〉總廚，領著劉家班廚藝團隊舞刀弄鏟的大秀廚藝。港、澳資深食家照〈京花軒〉現有水平推斷，如無意外，此餐廳在2012年版的米其林評鑑中，絕對可望摘星並「極有機會從2星起跳」。 澳門中餐廳誰有資格一舉摘下米其林3星？ 會是澳門那些老字號酒店裡的餐廳？還是氹仔金光大道上那些新開的國際連鎖飯店裡的高檔中餐廳呢？ 這個問題讓很多食家饕客高度關心，因為打「紅色美食聖經」東征，並在華人美食圈東張西望的打分數以來，迄今只見有香港四季酒店的〈龍景軒〉，後有〈新同樂〉得到米其林3星肯定，且兩家餐廳都在香港，澳門則尚沒有一家中餐廳拿到3星。 澳門3星中餐廳的寶座虛位以待，自然吸引飯店餐飲集團虎視眈眈，隨著澳門觀光產業不斷成長，觀光餐旅產業業者莫不磨拳擦掌、磨刀霍霍的急欲搶攻「澳門第一中菜」的寶座。也因為這樣濃烈的企圖心，使得澳門餐飲水平不斷向上提升。這股「與星星俱進」的食趨，說起來也算是米其林指南的一大貢獻了。 欲摘米其林3星，不只餐廳的食材要講究，廚藝要精湛，服務與裝潢陳設，甚至酒水都不能馬虎。在蒐集詳盡的「密探評核準則」並各自研究出「贏的方程式」後，澳門旅館飯店與餐飲集團展開摘星軍備競賽，除砸大錢為餐廳舖陳華侈硬體裝潢外，更調兵遣將延攬廚藝高手加入團隊壯大聲勢陣容。 永利酒店集團旗下萬利酒店內的〈京花軒〉，就是一個一開始即完全按照「3星規格」投資打造的高檔中餐廳。由於米其林評核對象必須經營滿一年，晚近才加入營運的〈京花軒〉未能搭上2011年版列車，但一些資深港、澳食評家信誓旦旦指稱，〈京花軒〉在新版評鑑中肯定摘星。 砸大錢裝潢的〈京花軒〉，是由名師羅傑．湯瑪士（Roger Thomas）操刀設計，餐廳入口處的長廊和茶室，參考了航運大亨佛烈德利克．雷蘭（Frederick Richard Leyland）的私人藝品收藏室「孔雀間」（Peacock Room）。地板用的是從義大利訂製的琺瑯馬賽克，燈具來自威尼斯，服務生的制服是用吉姆．湯瑪森（Jim Thomason）的泰絲綢緞縫製，舉目所見，俱屬高檔精品。 高檔法菜餐廳會有侍酒師，〈京花軒〉則有茶藝師以中國頂級茶葉為客人泡茶，並提供「以茶佐餐」的菜單。除了招牌的菊花烏龍，這裡也喝得到出自杭州的明前龍井和雨前龍井。來自大陸西南邊陲的陳年普洱，年分從5年到30年不等，就像高檔法菜餐廳內珍藏的佳釀，〈京花軒〉的茶葉價值也相當驚人。 除魯菜、京菜與川菜外，〈京花軒〉的主力菜色是台、港、澳都罕見的「譚家菜」，並由曾在北京飯店司職20多年的大陸首屆「烹飪大師」劉國柱總管廚藝團隊，陣容非常的堅強。 值得一提的是，〈京花軒〉甚至還聘有中國書法家，即席為用餐賓客以毛筆撰寫詩詞與書法書帖，此等文藝風雅與廚藝美學相互輝映，更添用餐食趣，無怪乎很多食家推測〈京花軒〉來年肯定要摘星了。 INDEX ●京花軒 地址︰澳門外港新填海區仙德利街萬利酒店 電話︰(853)8986-3689