濃濃京都風！台南沾麵店融入台式料理 拉麵店推貼心服務

台南有台版京都之稱，麵店也充滿了濃濃日本風！其中一家日式沾麵店，以老宅改建，店面不大，整體裝潢文青又有日式風情，賣的沾麵，是師傅特地到日本京都考察後加以改良的，還融入台式食材，像是把豚骨肉改為三層肉，沾醬也加入臭豆腐！另外一家日式拉麵店，只有板前的座位，廚師料理過程一覽無遺！

麵條煮熟了，熱呼呼的，立刻放在水籠頭下沖水！

店長：「先讓它表面的那個黏液先洗掉！」

沖了水，還得泡到冰水裡浸泡！

店長：「麵條因為瞬間降溫的話，會使得口感更加緊實、彈牙！」

一旁的鍋子裡，煮的是期間限定的沾醬！

店長：「台式臭豆腐，就是我們雖然是日式沾麵，可是我們都會結合一些台式，這是期間限定的。三層肉的步驟我們是先炒過，然後炒過之後會用下去滷，滷完之後會用炙燒的方式。」

霸氣的三層肉拿來作豚骨沾麵，中日結合的吃法，吸引不少年輕顧客上門。

顧客：「中日式結合的感覺，焢肉然後再搭配日式的醬汁。」

顧客：「從門口就開始有日式風格，吧咍啊，然後吃飯的地方，一直到櫃台結帳的地方，都有一種日式的感覺。」

裝潢採用大量的木頭，店內清一色是板前的座位，等待出餐同時，可以看廚師俐落準備、出餐，讓人有種來到日本京都的感覺。

店長張瑋珊：「老闆跟師傅有去京都考察之後，把那個比較日式的口味，改良成比較台灣人比較能接受的口味，比較沒那麼鹹。」

在台南，同樣走日本風的拉麵店，還有這一家，牆壁上兩排衣架，是供顧客吊掛西裝、外套用的，深色木質色調配上高腳桌椅，吧檯區，備餐過程一樣一覽無遺，明亮的空間，展現的是現代風格！

業者劉倍宏：「純豬骨，純豬骨去熬的喔？會分2天完成，然後這樣攪拌是怕它底部燒焦。」

就像日本拉麵店一樣，以大桶子熬湯，主廚拿長瓢，不定時攪拌湯鍋，俐落又充滿節奏感，就是這氛圍，讓老顧客不知不覺吃了8年。

顧客：「我在這邊吃了8年了吧，因為以前在這邊唸書，然後後來畢業回北部以後，就是每年放假都會回來這邊吃。」

顧客：「可以看到師傅老闆他們在製作的過程，對，我覺得蠻吸引人的。」

顧客：「煮得細軟的啊，還是你要正常的，還是要硬一點的，對，選擇性很多。」

在台南古都打造日本京都風，兩處古都的風味拉麵店產生交流。

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