濃濃海味! 西班牙海鮮''短麵'' 口感清脆吸飽湯汁

很多人喜歡西班牙海鮮飯，不過，台北有餐廳，賣起少見的西班牙短麵，短麵口感清脆，特性就是很會吸收湯汁，吃麵時能嚐到濃厚海味。

淡菜、草蝦、透抽，滿滿海鮮的，可不是西班牙海鮮飯，而是當地特有的短麵，乾燥海麵，特性就是超會吸湯汁，口感清脆，靠近底部的短麵，吃的到濃濃海味。

蒜頭、西班牙生腸，加上5種海鮮，大火嗆出香氣，一碰到鐵鍋，海味開始釋放，還要加入用蝦子、魚骨熬的番紅花高湯，西班牙短麵煮法也不太一樣，不用先燙過，直接下鍋。

主廚何啟豪：「特別會吸湯，因為它就是可以呈現，高湯原有的番紅花的香味香氣。」

大口大口吸飽海高湯，就怕海鮮太老，要先煮到5分熟，拿起來、再回鍋，還要送進烤箱，更入味。

主廚何啟豪：「西班牙短麵部分，吃起來是帶脆脆的，然後濕潤但還是帶有脆度，（義大利）天使麵的話，要先燙過吃起來會有點彈性。」

經典的西班牙鐵鍋飯，融入黑嘛嘛的墨魚汁，小火收乾，濃縮鮮味讓人彷彿置身漁港，師傅要混和兩種米飯，才有口感。

主廚何啟豪：「假如（台梗）4號太多的話，米會太爛，（台梗）16號部分，吸收水會比較快一點。」

吃完鹹的，來點甜點，烤過的棉花糖，甜蜜蜜，世大運各國好手來台，不只看比賽，也能嚐嚐異國料理。(民視新聞林嘉玫、張崇閔台北報導)