火辣辣的韓式涼拌冷麵 今夏靠它涼一下

鏡週刊
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韓國人在炎夏也愛來份涼麵消暑，正確來說應該是「冷麵」，據說吃法源自北韓的平壤，在寒冷冬天，人們利用秋收的蕎麥做成冷麵果腹，韓戰期間的北韓難民逃到南韓後，為了生計而開了冷麵店，這吃法才在韓國廣為流傳。在台北東區的「咚咚家韓式豬肉專賣店」雖然以韓式烤肉為主打，但也提供道地口味的「韓式冷湯麵」和「涼拌冷麵」，今年夏天就來這冰鎮一下吧！

為求原汁原味， 咚咚家的「韓式冷湯麵」的湯底是用韓國進口的牛骨高湯、蘋果醋、醃蘿蔔的湯汁製作，最特別的是加進「雪碧」，「汽水是甜味的來源，放砂糖太死甜，這樣調出來的味道最接近韓國口味。」行政主廚胡秉騰解釋，調好的湯頭還會用機器打成冰沙狀，比起加入碎冰，能讓味道從頭到尾都不被稀釋，配料則有醃蘿蔔片、水梨絲和黃瓜絲，用蕎麥粉和紫米粉做成的麵條相當彈Q，連湯帶料拌著吃，冰涼爽口又酸溜開胃，嘗過原味，還可以再加點白醋和黃芥末醬，滋味變得酸甜微嗆。

  1. 「咚咚家韓式豬肉專賣店」以夢幻食材伊比利豬為主打。
    「咚咚家韓式豬肉專賣店」以夢幻食材伊比利豬為主打。
  2. 行政主廚胡秉騰常到韓國考察，為店內帶回新的料理元素。
    行政主廚胡秉騰常到韓國考察，為店內帶回新的料理元素。
  3. 「韓式冷湯麵」的湯汁是用牛骨高湯和汽水調成，再用機器打成冰沙狀，冰涼爽口又酸溜開胃。（160元／碗）
    「韓式冷湯麵」的湯汁是用牛骨高湯和汽水調成，再用機器打成冰沙狀，冰涼爽口又酸溜開胃。（160元／碗）
  4. 嘗過「韓式冷湯麵」的原味口感，可以再加點白醋和黃芥末醬，滋味變得酸甜微嗆。
    嘗過「韓式冷湯麵」的原味口感，可以再加點白醋和黃芥末醬，滋味變得酸甜微嗆。

偏愛重口味的可以點「涼拌冷麵」，醬汁是以韓國辣醬、辣椒粉、水梨泥、醋等料調製，滋味辣香帶勁，擋不住辣味攻勢的，可以求救扮演救火隊的水煮蛋。

  1. 「涼拌冷麵」的醬汁辣香帶勁，水梨絲和水煮蛋有解辣效果。
    「涼拌冷麵」的醬汁辣香帶勁，水梨絲和水煮蛋有解辣效果。
  2. 韓國進口的純鐵鐵盤，可以把豬肉烤到外皮焦黃脆口，裡頭鮮嫩多汁。
    韓國進口的純鐵鐵盤，可以把豬肉烤到外皮焦黃脆口，裡頭鮮嫩多汁。
  3. 點烤肉就能免費續加利用「水耕法」栽種，口感脆甜的無毒生菜。
    點烤肉就能免費續加利用「水耕法」栽種，口感脆甜的無毒生菜。
  4. 來這吃烤肉會有專人幫忙代烤，可以專心吃肉、聊天很享受。
    來這吃烤肉會有專人幫忙代烤，可以專心吃肉、聊天很享受。

「在韓國，冷麵其實是吃完烤肉才會上桌，讓你有飽足感、解膩用的。」胡秉騰說，於是他接著介紹自家烤肉：「我們只提供豬肉，但有台灣的香草豬和西班牙的伊比利豬可選。」也因為豬肉品質好，所以店家捨棄濃醬醃漬，只以薄鹽提味，「我們希望讓客人品嘗豬肉的原味，如果覺得膩口，可以搭配烤盤上，吸附肉香的泡菜跟豆芽。」胡秉騰解釋。

  1. 「韓式手動飯糰」的米飯用韓式辣醬、辣粉及麻油拌過，讓客人自己把米飯和海苔絲捏成飯糰相當有趣。（160元／份）
    「韓式手動飯糰」的米飯用韓式辣醬、辣粉及麻油拌過，讓客人自己把米飯和海苔絲捏成飯糰相當有趣。（160元／份）
  2. 「起司蓋蛋」是用加進蔬菜高湯的蛋汁，以及莫札瑞拉起司、切達起司蒸製而成，上頭有蝦卵增色添味。（200元／份）
    「起司蓋蛋」是用加進蔬菜高湯的蛋汁，以及莫札瑞拉起司、切達起司蒸製而成，上頭有蝦卵增色添味。（200元／份）

為了呈現韓式烤肉的正宗口感，店家還特別從韓國進口純鐵鐵板，「它溫度最高可加熱到三百度，能把豬肉烤到外脆內嫩。」胡秉騰說。吃上一口現烤伊比利豬的五花肉，滋味酥香腴嫩，讓人彷彿置身韓國的烤肉店，不！是人間天堂啊。

咚咚家韓式豬肉專賣店

  • 地址：台北市大安區光復南路280巷29號

  • 電話：02-2731-3466

  • 營業時間：12：00～14：30、17：30～22：00。

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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