【火鍋店變集團3】台北店賠到發不出薪水 台中宵夜場成轉機

楊筠
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林楷傑創業抗壓性強,2013年到台北展店不如預期,他靠意志力撐過,2016年獨資到台中再戰,找到事業轉機。
林楷傑創業抗壓性強,2013年到台北展店不如預期,他靠意志力撐過,2016年獨資到台中再戰,找到事業轉機。

30出頭的林楷傑首次創業算是相當成功,基隆2家火鍋店的年營收可達2,000萬元,讓他2013年決定到台北展店,沒想到反應不如預期。「可能台北人對這個品牌不熟悉,也可能我們只是為開而開,人的訓練、我們的擺盤等各項都還沒有達到一個水準,品牌價值還沒有。」

林楷傑苦笑回憶:「基隆賺2年的錢都不夠台北賠,常常隔天要發薪水,今天都還不知道錢在哪裡。」身高180公分,現在健身有成、身材標準的林楷傑,坦承自己一度因壓力胖到體重破百,「睡不好,還自律神經失調。」

不過,他還是展現了過人的意志力,「我早期最常說的話就是船到橋頭自然直。」為讓身邊夥伴放心,林楷傑外表看似輕鬆,壓力多半自己扛,繼續心臟很大顆地往前衝。2016年,他決定到台中放手一搏,拚宵夜場,把營業時間拉長到凌晨4點。「但股東都不看好,沒人要跟我去台中。台中第一家店我是自己想辦法獨資的。」

築間現今出餐有嚴格的SOP,速度可以很快。
築間現今出餐有嚴格的SOP,速度可以很快。

我們好奇這位敢衝、年輕董事長的成長背景,他笑說:「我爸是想很多但不去做的人,我剛好跟他相反,我是還沒想好就先去做了。」從事貿易的父親對林楷傑採取開放教育,「我爸很少管我。我小時候不愛念書,是作弊都還能考倒數的那種人。」功課雖不好,但林楷傑是孩子王,「不管玩什麼大家都聽我的。」在遊戲中,他展現了領袖特質。

而他的堅強意志力,可能來自爺爺。「我爺爺是澳門人,國共內戰的時候,14歲的他獨自上了一艘船,想說在船上工作至少有飯吃,結果被丟包在基隆港。他一個國語都講不好的人,就這樣在基隆港活了下來。爺爺後來跑船跑到70歲才下船。」

林楷傑(中)跟爺爺(前排左)、爸爸(左2)、弟弟(右1)感情很好,至今仍在基隆老家比鄰而居。(林楷傑提供)
林楷傑(中)跟爺爺(前排左)、爸爸(左2)、弟弟(右1)感情很好,至今仍在基隆老家比鄰而居。(林楷傑提供)


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