火鍋業疫後復興難 業者轉型做西餐求生存

受新冠肺炎疫情衝擊，許多餐飲業者暫時關閉店面，或改以發展外賣等方式維持生計，但去年才在外族裔居民較多的貝賽(Bayside)開火鍋店的金敬雯，開業四個月就遇上疫情；她12日表示，火鍋業難發展外賣生意，雖然疫情減緩，外族裔民眾對中餐熱情未恢復，打算轉做西餐，轉型求生存。

金敬雯在餐飲屆服務20餘年，曾是許多知名飯店的大廚，2019年底首次嘗試獨立開店，在熱鬧繁華的貝爾大道開火鍋店，未料開店短短四個月就遇疫情，接著歇店兩個多月。

金敬雯12日受訪表示，火鍋店主要接待堂食顧客，因此疫情爆發蔓延後，自己只能暫時歇業，「關店兩個月間，我用店內食材準備各種中式便當，向醫院前線人員表達感謝」；此外，她也開始思考，店面重開後應如何調整，重拾客人信心，「貝賽整體而言仍以非華裔或亞裔二代顧客為多，許多人也受總統川普稱新冠病毒為『中國病毒』 (Chinese virus)影響，至今仍對食用中餐感到猶豫」。

金敬雯說，她首先把店名「一鼎鍋」(Shabulixius)的「火鍋(Hot Pot)」口號改成「East Meets West」，淡化中餐特點，讓行經顧客有更多餐點選項；日前加入市府推廣的戶外用餐計畫後，她也重改菜單，讓消費者有機會一品改良西餐。

對於店內日前獲准發展戶外用餐，金敬雯則說，疫情下申請戶外用餐可節省一筆申請費用，但包括設置綠植、桌椅、遮陽傘等，都需業者自掏腰包支付，市府單位還會定期前來檢查，確保業者備有輪椅坡道並遵守相關規定，「未合規可能吃上千元罰單」。

鑑於紐約近期天氣悶熱且氣候不穩，貝爾大道商戶多稱，當前客人回流率仍不到五成；金敬雯表示，能持續營業已比關店歇業好；談及短期計畫，她也說，即便日後重開堂食，自己也不打算再賣火鍋，計畫把菜單全改為西餐，努力轉型。

更多世界日報報導
1張圖：24小時內全球增23.3萬例確診、佛州1.5萬破紀錄 紐約零死亡
報復美國！中國制裁參議員盧比歐、克魯茲等4人 對新疆案「以牙還牙」
承認愛妻外遇「兒子好友」 威爾史密斯透露心酸原因