火鍋煮久釋出亞硝酸鹽 過量恐致癌

優活健康網

(優活健康網記者劉麥文/綜合報導)天氣冷颼颼,民眾最愛吃火鍋,尤其是熱騰騰的湯頭,一口接著一口好不滿足,不過小心了!研究發現,酸菜鍋、泡菜鍋與海鮮鍋只要煮超過90分鐘,湯底就會釋出大量亞硝酸鹽,酸、泡菜鍋的亞硝酸鹽飆升到了將近10倍,海鮮鍋則是超過七倍,一但長期過量,不但可能中毒,可能引發癌症。

長庚毒物科主任林杰樑表示,亞硝酸鹽被吃進體內,經過腸內的細菌分解,會產生致癌物亞硝胺,吃過量會缺氧呼吸困難,還可能引發心臟、肝臟、大腸和胃的癌症。建議最好在煮火鍋半小時內喝湯,但要適量,過程中可加清水稀釋,醃漬類蔬菜食材也會分解出亞硝酸鹽,盡量少加進鍋裡煮。

另外加入大量辣粉辣油的鴛鴦鍋,煮久了同樣危險,濃度也有3倍多,而大骨久熬的湯頭,可別以為越熬越香,依然被驗出亞硝酸鹽濃度,會上升到2.88倍。

林杰樑指出,以60公斤成人來估計,能接受的亞硝酸鹽安全量,每天為4.3毫克,等於喝300c.c,約一碗半的酸菜或海鮮湯就超標。林杰樑提醒民眾,天冷吃火鍋,美味湯頭要適量攝取,尤其是有痛風及腎臟毛病的民眾,可別滿足了口慾卻傷了身體。

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