火鍋煮蝦注意！「湯變橘紅色」恐慢性中毒？ 專家解答了

農曆春節家家戶戶團聚，不少家庭喜歡吃火鍋圍爐，而蝦子幾乎是火鍋中不可或缺的食材之一，就有傳言指出，「火鍋煮蝦飄橘紅物是化學蝦紅素，吃多會慢性中毒」，引發疑慮。農委會對此澄清，沒有這回事，新鮮的蝦子當火鍋料絕無健康疑慮，民眾可放心吃。

農委會說明，蝦子以藻類或飼料為食，能將蝦紅素累積在體內，且也有將其他胡蘿蔔素轉變為蝦紅素的能力。活蝦體中的蝦紅素與蛋白質結合，在光照下呈現藍紫或青綠色，遇加熱時，蛋白質被破壞後與蝦紅素分離，顏色便轉變成原來的橙（黃）紅色，也就是煮熟蝦的顏色。

而火鍋煮蝦時，蝦體的細胞膜因加熱破裂，包括細胞液、蝦紅素就會跟著流出，所以橘紅色的漂浮物才會浮現在火鍋中，這是自然存在於蝦體，絕非化學添加物，也沒有所謂的「化學蝦紅素」。

此外，蝦子變黑是否代表不新鮮？農委會則表示，蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素，跟鮮度沒有直接關係。

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