火鍋界奇葩 楊思瑀打造騰臚四川酸菜白肉麻辣鍋

【記者陳顗喆／台北報導】

騰臚累積近十年以上的好口碑，最早是以酸菜白肉鍋起家，並以吃到飽聞名。創辦人楊思瑀總經理從事火鍋業二十年，為了打造最正宗的四川辣味，特別遠赴四川學藝，只是為了將川味麻辣的精神正宗地引進台灣，在多年的耕耘及不斷地創新研發下，不僅發揮楊總品酒師的功力，湯頭運用酸和辣兩種口感做不同比例配搭，創造不同滋味的湯頭，更在火鍋界奠定唯一紅白麻辣配搭酸菜白肉的鴛鴦鍋，可謂奇葩。

騰臚不僅在火鍋界以湯頭取勝，更創造不沈重的中式味道，客群廣泛，眾多遠從各地而來的饕客，更多的是喜歡中式餐飲的外國客。鍋中特殊濾網也可以說是業界獨有，滿滿的香料味道透過濾網緩緩進入湯中，撲鼻而來的香料與香氣，微微的藥香味，打造養生好滋味，新時代細心陪伴消費者一如楊思瑀感慨現在的時代是屬於壓力特別高的後疫情時代，很多人喜愛重口味，騰臚不僅創造重口味的口感，又可以輕鬆養生，滿足口慾心靈，更滿足身體健康的需要。

湯頭運用肉香味及大骨湯，熬煮一陣子後，斗室瀰漫著酸菜香氣，在酸和辣兩種滋味的湯頭，漸漸演化五種麵點湯頭與兩種火鍋湯頭，除了滿足大型聚餐的客群，七種變化的湯頭也滿足個人的個別口味，例如，個人的麵湯包。不僅有高超的手藝，在品牌經營上更有其過人之處。楊思瑀細膩地將湯頭發展不同的酸辣口感，在炎熱的夏天可以享受一碗微酸的湯麵，消暑也打開食慾。熬煮將近十小時的湯，在疫情催化下，轉型發展成為在電商平台或是店內可以販售的麵湯包，客人一次購物可以購足，也可以在店使用。

楊思瑀特地遠到中國四川習得辣油技藝回臺後，以極其完美的手藝復刻正宗四川辣油的香氣，擁有「葡萄酒品酒師證照」的她，更以敏銳的嗅覺及味覺，研發出兩支調性及香氣皆不同走向的完熟辣油，這兩款辣油皆有前韻、尾韻的層次變化，讓每一位品嚐完熟辣油的朋友都能品出辣油極致調性與香氣。

完熟辣油結合四川及台灣風味，除了川韻原味並且融合獨創的音韻茶味，考察了各項因素，最後選擇以台灣的特色茶烏龍茶－鐵觀音製作，茶香濃郁，並且搭配果香、培火香及微微澀感，微微的青花椒具檸檬香，與濃厚的辣椒香氣非常搭配台灣特色的產品，不添加任何防腐劑與人工香料，不膩，打造辣油界的魚子醬，騰臚在楊思瑀的巧思下，淋漓盡至發揮料理職人精神，更將辣輕鬆營造為人與人情感的連結。

上圖：騰臚連進四川酸菜白肉麻辣鍋。

下圖：結合四川及台灣風味酸菜白肉鴛鴦鍋。