火鍋霸主年底插旗西門町、力拼店數破百！3關鍵讓它快速崛起、率先宣布年前發放年終獎金

今年餐飲業可說位居疫情海嘯第一排，人力銀行先前預估，其年終最多僅0.5個月，為各產業最低，不過，築間連鎖餐飲集團，今年不但逆勢展店，更率先宣布將在農曆年前發放年終獎金，平均每位員工年終1個月，並依考績再增加。

築間餐飲集團董事長林楷傑表示，隨著疫情逐步趨緩，加上疫苗施打率逐漸提升，消費者外出用餐比例明顯增加。

因此，築間集團旗下餐廳的營業時間，也逐步恢復至凌晨4時，大幅帶動亮眼業績表現。今年築間集團10月營收，較去年同期提升約5成，總體營業額將上看30億元。

展店方面，築間旗下「燒肉smile」今年已新開3家，「築間幸福鍋物」新增14家，預計本月26日將在高雄再拓點，「有之和牛 鍋物放題」今年新開5家、「本格和牛 燒肉放題」新增4家。

接下來，築間將持續進攻北部、南部，拓展版圖，預計年底前插旗台北西門町，力拚年底前總店數突破100家。

不只積極展店，築間近來也大舉招募人才，日前宣布釋出超過1000個以上職缺，作為新店的人才儲備。基層服務人員起薪30000元、儲備幹部上看43000元；店主管有機會領到48000 元以上，區主管薪資更上看58000元。

對於表現優異的同仁，築間也大方給予獎金鼓勵，今年共獎勵800人次以上；同仁除了每年生日可收到999純金金幣以外，也有機會獲得特別貢獻金幣。

發跡於基隆的築間，成立至今已11年，為何能快速崛起？關鍵就是食材、人力標準化的能耐，以及靈活應變力。

先前林楷傑接受本刊訪問時，曾透露，因食材成本高，不會特意選精華地段開店，而是靠標準化的品質取勝；店鋪營業時間拉長到凌晨四點，鎖定年輕人吃消夜、餐飲同業、夜市攤下班後用餐，把營業額最大化。

林楷傑更堅持，不賣自己不願意吃的東西，經營方面，則是廣納人才、成立加盟輔導部、訓練部，整建一套SOP。

如今，在擴展事業版圖的同時，內部也進行公司組織調整以符合上市之要求，持續為興櫃上市做準備。

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