炒菜用啥油最好？婆媽秒推它：不搶味

生活中心／綜合報導

炒菜雖然看似簡單，卻是一門大學問，不僅要炒得好吃，更要吃得健康，對此就有網友發問「炒菜要用什麼油會比較好？」貼文一出立刻引發熱議，不少內行人建議：「葵花油，芥花油，玄米油應該都算比較耐高溫的油！」

該名網友14日在PTT發文，他以「炒菜要用什麼油會比較好？」為題，表示身為一個煮菜新手，平時都用混合油來炒菜，通常都是先下油、蒜頭，再把洗好的菜丟下去，不過會突然冒出大量白煙，也讓他求助：「是我用的油不對嗎？有上網Google，有人說要找沸點高的，有人說橄欖油好，又有人說不好，蠻混亂的。」

貼文一出，網友紛紛留言，「芥花油（個人不買混合調和油）」、「葵花油，芥花油，玄米油應該都算比較耐高溫的油」、「混合調理油我不會買，比較常買芥花油／玄米油」、「一般炒菜我都用玄米」、「我是用葡萄籽跟玄米油」、「橄欖油或玄米油，酪梨油是精緻的不推薦」、「玄米油、葡萄籽油都好，我習慣買單一種的油品」、「冷壓苦茶油」、「玄米油，便宜不搶味」、「橄欖油是會搶味，一般炒菜我都用玄米」。

另外，也有網友建議，「水炒不管炒什麼都灌一壺水，溫度一定安全，沒有經過高溫營養成分保留更完整」、「不同的油有不同的發煙點」、「可以先試水炒，水稍微收乾後再加一些油炒一下起鍋」、「鍋太熱才會冒煙，看到煙就要調小火」、「我覺得不要買到黑心油的話用什麼油都個人習慣而已，如果你習慣大火炒就找發煙點高的」。

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