Yahoo奇摩新聞 炒飯地圖／松阪豬炒飯飄麻油香！他拿下「台灣炒飯王」超任性：不想炒飯
記者林昱孜／台南報導
《三立新聞網》全國最強炒飯地圖大募集！網友推薦名單出爐，擁有不少老饕擁護的「御珍坊」，位於台南市安南區，開在美食必爭之地台南，還能獲得老饕青睞，當然要有真功夫！36歲的老闆江承蒿，為了不讓媽媽失望，二度挑戰台灣炒飯王，終於在2021年以「塔香麻油松阪豬炒飯」問鼎冠軍，但抱走獎項的江承蒿，卻在2年後的今天，語出驚人地說：「我真的不想炒飯了」。
賣炒飯賣出名號，還拿到炒飯冠軍，老闆江承蒿才36歲還沒到退休年紀，卻說不想炒了，他說自己不是任性、是做自己，但炒飯冠軍哪是隨便就能拿到；拿起鍋鏟，江承蒿「台灣炒飯王」的姿勢就全出來了，熱油、打蛋，再加入調味料和白飯翻炒，動作快到來不及看清楚，但店內的冠軍炒飯，得多花上江承蒿一點時間。
「因為麻油不能大火，它會苦掉，要小火慢慢煸 讓它入味，這個會比較耗時間，因為它要讓肉入味 入到有麻油薑絲跟蛋米酒醬油，入味到肉裡面」，江承蒿就是靠著這飄著台南黑麻油香的炒飯，拿下第三屆台灣炒飯王的寶座，他說，味道要有層次堆疊，要在起鍋前再加一次麻油，為的是要爆出九層塔的香味。
塔香麻油松阪豬炒飯完成 ，3分10秒一秒不差，江承蒿這麼有個性的人，怎麼可能會想要參加比賽拿冠軍？江承蒿說，其實是為了證明給媽媽看。「我媽媽跟我說去看看外面在幹嘛，她就幫我報名，最後結果就是沒有得到青睞沒有入圍，媽媽就很失望」，為了證明自己捲土重來，這一次，真的把冠軍抱回家了。
台南黑麻油成為炒飯靈魂，特選松阪豬、九層塔當配角，得冠軍的江承蒿炒飯功力沒人能懷疑了，上門的顧客更是，豎起大拇指；「今天第一次來，點鹹豬肉炒飯，我覺得吃起來非常好吃，豬皮ＱＱ的，飯是一顆一顆不會濕濕黏黏在一起，是很好吃的飯，唯一的缺點是份量太多了」，採訪時更多的是外帶客人，還有人每個星期，至少都來買個2、3次。
抱走第三屆炒飯王冠軍寶座，江承蒿很開心，但卻沒想到這份榮耀，會對自己的老顧客很「拍謝」，因為每天店門口總是擠滿著慕名而來要嚐鮮的人，一路相挺的老客人想吃、買不到；老闆乾脆想了一個方法，後來冠軍炒飯限量推出，而且只給外帶，「一年後，留下來的客人就留下來了」。
總是很做自己，也不怕跟留負評的網友直球對決，江承蒿講著講著，又再繞回「不想炒飯」的話題。「因為每天炒飯會膩，很無聊，就在那邊一直炒一直炒，然後廚師的路會很短，因為我一直消耗我的手，我也（跟客人）坦白講說，我懶得炒飯，你可以吃腿庫飯嗎？可以吃燒酒雞嗎？可以吃其他的嗎？就是不要炒飯」，能夠講出這種任性的話，還在客人面前做自己，就是因為江承蒿對自己端出的料理信心十足，不怕客人不上門。
總鋪師才端得出來的腿庫飯、麻油雞飯，以及週六、三大節日限定的彩虹壽司卷、壽司餐盒，都是老闆想逃避炒飯研發出來的產品，很做自己的炒飯冠軍不想炒飯，但從每道端上桌的料理，都可以感受到江承蒿的滿滿堅持。
x店家資訊御珍坊
地址：台南市安南區安和路一段60號
電話：0958 350 988
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