炒飯地圖／金庸英雄開餐館？饕客狂推招牌「排骨蛋炒飯」 美味關鍵曝

記者柯美儀、羅正輝／台北報導

好吃的炒飯在哪裡？《三立新聞網》全國最強炒飯地圖大募集，這間位於台北市北投區中和街上的小吃店「丰清揚麵食館」，招牌排骨蛋炒飯有不少老饕推薦，老闆更不藏私分享美味秘訣，除了食材講求新鮮，米飯也堅持「當天煮當天炒」，而不是使用隔夜飯，以保留米飯本身的甜味，一盤用料簡單、看似平凡的炒飯，其實藏了不少「美味關鍵」在其中。

每到用餐時間店門口總是大排長龍，菜單推薦必點「排骨蛋炒飯」，一盤價格150元，食材選用台稉九號米搭配蔥花等基本配料炒製而成，最後再放上一大片新鮮厚實的炸排骨，用料看似簡單，但老闆在食材處理、選用上下了不少功夫，美味程度絕對對得起這個價位。

老闆表示，自家排骨都是採用溫體的新鮮豬肉，豬肉商也會提供當天的宰殺證到店裡，送來的豬肉會先去筋拍打，並在開店前一晚進行醃製，為了不影響豬排本身的味道，豬肉外層只會裹上薄薄麵粉，再下鍋油炸。特別的是一般炒飯都會用隔夜飯，以降低白飯的濕度和黏度，老闆則是「白飯當天煮當天炒」，讓顧客享用到米飯本身的甜味。

至於炒飯如何做到粒粒分明呢？老闆強調煮米時「水的比例很重要」，經過不斷的測試，才找到最 佳比例。不僅如此，老闆還有一項炒飯秘訣，原來在大火翻炒的過程中，老闆都會利用鍋鏟將米飯 「推散」，讓口感更為鬆軟Q彈。雖然開業不久，但店家已成功打響名號，饕客們吃過後就難以忘 懷，走進店內放眼望去，每桌幾乎都有一盤排骨蛋炒飯，顧客一口接著一口，滿足感全寫在臉上。

一名首次光顧的顧客大讚店家炒飯吃起來相當清爽，排骨也十分多汁，「跟外面味道不太一樣」; 另一名顧客同樣點了排骨蛋炒飯，他對於炒飯的外觀和口感相當驚艷，「它外表看起來很白，一開 始以為沒有味道，今天第一次來，覺得滿新奇，吃起來口感也不錯」。談到創業故事，老闆分享自 己17歲時就在北投當學徒，接觸餐飲行業35年，期間曾任職大飯店、知名餐飲品牌主廚，資歷豐富，因此各式料理幾乎難不倒他。

特別的是，這間小吃店的店名還暗藏老闆的心思，原來店名「丰清揚」（風清揚）是金庸武俠小說中的人物，老闆笑說「他（風清揚）就與是與世無爭的那種。我們當初開這間店也沒有要跟人家競爭啊，是想說這附近的住戶坐一坐就好了」，完全沒想到開業不久就受到顧客熱烈迴響，老闆如今不僅完成了創業夢想，也希望透過這間小吃店讓在地人有一個放鬆享受美食的地方。

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