炒飯愛用隔夜飯 醫師說重話：恐食物中毒

過年期間時常大魚大肉，難免會有食物過剩的問題，很多家庭選擇拿隔夜飯來炒飯，不過醫師提醒，這樣的做法容易導致食物中毒，容易滋生仙人掌桿菌，抵抗力弱或有重大疾病患者吃下肚，恐怕會引起急性腸胃炎。

平民美食蛋炒飯添加各種配料，簡單滋味，最重要的靈魂就是白米飯，得要炒得粒粒分明，米飯含水量不能太高，因此許多家庭跟餐廳都選擇使用隔夜飯，不過風險是容易食物中毒，也就是俗稱的 炒飯症候群。民眾透露，「但是一般不是說，隔夜飯炒起來比較好吃，比較硬比較Q，炒起來會比較好吃，但是我以一個媽媽來講，覺得不太好，但是比較方便。」長庚臨床毒物中心主任顏宗海認為，「易造成一些食物中毒，就是便當飯類還有一些澱粉類，最常見就是仙人掌桿菌。」

仙人掌桿菌因為周圍有短鞭毛，就像仙人掌而得名，灰塵和昆蟲都是傳播汙染途徑，食品中帶菌率最高有百分之70，可繁殖溫度範圍也很廣，最適宜生長溫度，則是室溫中的30度。一旦吃下肚，抵抗力較弱的民眾，就會出現噁心、嘔吐、腹痛，引發急性腸胃炎，尤其重大疾病患者，要特別留意。長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，「比如說幼兒老人家或有糖尿病，有些肝硬化洗腎患者就要注意，尤其因為小小的食物中毒案例，可能就演變成敗血症，會危及到健康有生命危險。」

醫師提醒，只要是熟食澱粉類，不要放在室溫下超過兩小時，最好趕緊冷藏或冷凍，退冰之後加熱也得完全加熱，甚至有些病菌，高溫也殺不死。長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，「因為有些細菌會產生一些內毒素，是高溫也殺不死，還是建議說兩小時內吃不完的話，就放冰箱冷藏保存，就算有點溫溫熱熱還是要放冰箱。」過年期間準備大魚大肉，難免食物過剩，隔夜飯菜保存須注意，以免病從口入。

（封面圖／東森新聞）

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