炭烤蒙古烤羊腿 外酥內嫩滿口肉汁

週末不少人喜歡大口吃肉喝酒，台北有餐廳賣的是少見的蒙古烤羊腿，一隻小羔羊腿就重達1~3公斤，怎麼烤到外酥裡嫩，考驗師傅功夫。

一整隻的烤羊腿，佔據整個烤爐，讓人彷彿置身蒙古，大口吃肉、大口喝酒，烤到7分熟的羊腿，片下來外皮酥脆，粉嫩羊肉充滿肉汁，滿口孜然香，浸泡中藥湯1天的小羔羊腿，放上200、300度的炭火，連烤爐都是從當地搬來的，羊腿不停轉轉轉，均勻熟成，瞧瞧師傅不斷調整炭火，維持高溫，才能鎖住肉汁。

業者郭雨涵：「紐澳小羔羊都是6個月內的羔羊，肉質會嫩一點。」

羊腿從生烤到熟要花40分鐘，為了讓溫度透入中心，還要切開表面，甘甜肉汁不停往下滴。

業者郭雨涵：「烤的前一天晚上，都會用中藥湯去醃漬，通常需要1天1夜的時間，隔天才會拿出來烤。」

還有肥美羊肋排，大火炙燒，先讓羊肉烤熟，再換另一口爐，讓表皮酥化，吃來外脆內Q，不過很多人不知道，老闆當初到中國學烤羊腿，回到台灣，肉的品種大不同，可是吃足苦頭。

業者郭雨涵：「回台灣後貨源取得有困難，最後我們選紐澳的羔羊，其實口感肉質都有一定的差異，（研發丟掉多少羊腿），沒有算，上百隻一定有。」

還有香醇羊奶酒，為了孩子，先生放棄衝浪教練工作，太太也跟著走進廚房，把霸氣的烤羊腿搬上台灣餐桌。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)