炸物剝掉麵衣去油?營養師曝殘酷真相 常見1炸法根本吸油機器

生活中心/張家寧報導

香噴噴又酥脆的炸物是不少民眾的最愛,但由於不少人擔心炸物吃多恐造成體重上升,因此會選擇將麵衣剝掉去油,但營養師則解釋,在油炸過程中「油脂就已滲透進食材」,並分享四種常見油炸法,其中又以粉漿吸油率最高。

許多人吃炸物會剝掉麵衣。(圖/翻攝自pixabay)
許多人吃炸物會剝掉麵衣。(圖/翻攝自pixabay)

不少人吃炸物時會將麵衣剝掉,認為此舉可以除去油脂,但營養師曾依田在臉書粉專發文表示,食材中的水分經過油炸後會被油脂取代,因此就算剝掉麵衣,也只去掉一部分油脂,無已經滲透進食材中的油脂。此外,她也分享四種常見的油炸法,不同的油炸方式吸油率也不同。

不裹粉(吸油率3~8%)

直接將食材油炸,是料理常見的步驟。

炸粉(吸油率6~8%)

在食材灑上麵粉、太白粉或澱粉後油炸,口感硬脆。

麵包粉(吸油率有10~20%)

食材表面沾上麵包粉後油炸,常見的炸蝦、炸豬排都是用該油炸手法所製。

粉漿(吸油率15~25%)

在食材外層沾附帶有水分的麵衣後下鍋油炸,是中菜、西菜、和食等都會出現的料理方式。

曾依田提醒,像是熱炒店菜餚常會使用大量油脂過油加熱食材,路邊攤的章魚燒、車輪餅小吃等也會先在烤模內塗油再倒入麵糊,「魔鬼其實都藏在這些細節裡。」

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