炸茄子鑲肉

炸茄子香軟好吃，外酥內軟，加上放了九層塔的絞肉，香氣十足～ 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
茄子 2根
絞肉（7瘦3肥） 250g
洋蔥 半顆
乾香菇 2朵
紅蘿蔔 1/4條
荸薺 5顆
蔥 3根
九層塔 2根
太白粉或玉米粉（沾粉） 50g
胡椒鹽 適量

絞肉調味料
醬油 1/2湯匙
鹽 1/2茶匙
棕櫚糖或二砂 1/2茶匙
黑胡椒粉 少許
香油 1/2湯匙
太白粉或玉米粉 3茶匙

作法:
1 ：

乾香菇冷水泡發後切碎；洋蔥、九層塔、紅蘿蔔、荸薺切小丁；蔥切花；絞肉加鹽後絞拌出黏度，加入適量香菇水絞拌到水份完全吸收；
2 ：

再加入所有絞肉調味料拌勻；
3 ：

茄子洗淨去頭尾，以三片為一組，第一和第二刀都不要切斷。
4 ：

切好的茄子泡在加了鹽和白醋的水裡泡，防止氧化變黑。
5 ：

接著填入肉餡；
6 ：

填好後，沾上太白粉或玉米粉；
7 ：

沾好的茄子鑲肉先放置回潮；剩下的茄子則切單片也沾粉；
8 ：

起油鍋，中火加溫到160-170度，先將單片的茄子炸酥後，
9 ：

再下沾好粉的茄子鑲肉，把鑲肉的那面下油鍋炸到香酥後，再放平繼續炸到酥香後，起鍋瀝油，食用時撒上胡椒鹽即可。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50137
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