炸茄子鑲肉

廚房女漢子Ritas
·1 分鐘 (閱讀時間)

炸茄子香軟好吃,外酥內軟,加上放了九層塔的絞肉,香氣十足~ 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
茄子 2根
絞肉(7瘦3肥) 250g
洋蔥 半顆
乾香菇 2朵
紅蘿蔔 1/4條
荸薺 5顆
蔥 3根
九層塔 2根
太白粉或玉米粉(沾粉) 50g
胡椒鹽 適量

絞肉調味料
醬油 1/2湯匙
鹽 1/2茶匙
棕櫚糖或二砂 1/2茶匙
黑胡椒粉 少許
香油 1/2湯匙
太白粉或玉米粉 3茶匙

作法:
1 :


乾香菇冷水泡發後切碎;洋蔥、九層塔、紅蘿蔔、荸薺切小丁;蔥切花;絞肉加鹽後絞拌出黏度,加入適量香菇水絞拌到水份完全吸收;
2 :


再加入所有絞肉調味料拌勻;
3 :


茄子洗淨去頭尾,以三片為一組,第一和第二刀都不要切斷。
4 :


切好的茄子泡在加了鹽和白醋的水裡泡,防止氧化變黑。
5 :


接著填入肉餡;
6 :


填好後,沾上太白粉或玉米粉;
7 :


沾好的茄子鑲肉先放置回潮;剩下的茄子則切單片也沾粉;
8 :


起油鍋,中火加溫到160-170度,先將單片的茄子炸酥後,
9 :


再下沾好粉的茄子鑲肉,把鑲肉的那面下油鍋炸到香酥後,再放平繼續炸到酥香後,起鍋瀝油,食用時撒上胡椒鹽即可。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50137
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