為何股神、香奈兒總監愛喝可樂都很健康？ 台大營養師這樣答

美國股神巴菲特（Warren Edward Buffett）自稱每天喝5罐可樂，甚至早餐就吃可樂、薯條、冰淇淋，而法國名牌香奈兒總監卡爾拉格斐（Karl Lagerfeld）也是健怡可口可樂的擁護者，兩位年逾80歲都堪稱健康無重大疾病。

不只國外案例，2013年4月，媒體披露了某位名人母親食用椰子油而改善失智症狀，一時間造成民眾搶購椰子油的風潮。今年還有媒體持續報導這則消息，甚至藝人小S也在臉書指稱食用椰子油可以燃燒脂肪。

上面兩段文字，很多人好奇。臺大醫院營養室主任鄭金寶接受全民健康基金會《好健康》雜誌訪問時曾指出，能有股神巴菲特、總監卡爾拉格斐這樣的特異飲食習慣，還維持不錯的體能，很可能在其他時候吃得很健康或有良好運動習慣，這跟某些人號稱食用椰子油改善疾病的道理相同，因無從得知對方全盤的飲食及生活習慣，所以民眾最好不要憑單一報導而群起效法。

以椰子油來說，它含有超過90%的飽和脂肪酸，比動物性奶油含70％還高，更是豬油40%的2倍之多，如果長期超量攝取，會增加人體低密度膽固醇，有引發心血管疾病的風險。不過，正因為椰子油有高飽和脂肪酸的特性，所以具備氧化慢、抗酸敗及耐高溫的優點，很適合用做炒菜、油炸等高溫烹煮。

值得提醒的是，椰子油雖然高溫油炸後能維持穩定性，但還是應該盡量少油炸，如能完全不吃油炸品更好。

由於油品特性不同，建議民眾用油習慣不要隨著油品的單一優勢而改變，就像被稱為「護心聖品」、地中海飲食最常使用來涼拌或拌入熟食食用的橄欖油，也不能拿來煎煮炒炸，一瓶油用到底。同理可證，椰子油最好只作為食用油的其中一種，而不是完全取代其他油品。

而回歸油品的使用原則，就是「少用油、用好油」。購買時最好能選用小瓶裝，並且常備幾種不同油品，依照油品特性替換使用。

傳言「椰子油具有防失智功效」。這樣的說法，起於2012年1月5日美國CBN新聞台的報導。該台醫藥新聞記者引述美國小兒科醫師瑪麗紐波特（Dr. Mary Newport）的說法。她為了治癒罹患失智症的先生，得出「椰子油可克服失智症」的結論。紐波特醫師指出，食用椰子油內含的「中鏈三酸甘油酯」之後，會在肝臟中代謝為酮，進而提供腦細胞的替代營養品。

但目前臨床上對於改善失智症的研究和實證療效都不充足，對於希望能從椰子油預防或改善失智症狀的民眾來說，必須體認到「可能對某人有用，對自己不一定發生功效」，切記不要一味相信而過度食用。

主要是每個人體質都不一樣，對食物的代謝能力也不盡相同。巴菲特是如此、卡爾拉格斐是如此、名人母親失智因椰子油而改善也是如此。

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