為愛子掌廚的皇太后

鏡週刊
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來到「Staff’s Kitchen員工餐廳」，美式工業風的裝潢，難以聯想這是一間賣中式料理的餐廳，「你想吃點什麼呢？我們這都有套餐。」字正腔圓、抑揚頓挫的國語，來自問話的大廚，她是資深藝人董德齡。

人稱「董姐」的董德齡，是過去老三台時期的紅牌，來店的客人不少是她的戲迷，就衝著她來。「清朝13個皇太后我全演過，一線男演員都跪過我。」她打趣說，雖已70高齡，皇太后尊貴的氣勢仍在。不過皇太后現在不用人伺候，每天早上10點半第一個來開門，一路窩在廚房裡，煮著一道道費工的手路菜。洗盡鉛華，就為了獨生子，吳開文。

談起過去的輝煌時代，董姐笑說：「我以前白天一檔戲、晚上一檔戲，女主角的戲約都沒我多。」為什麼呢？為了掙錢，她專攻反派配角，「她們從頭演到尾被戲綁死了，我的角色，就能軋很多戲。」要演個走紅的反派也不容易，董姐有心法：「演反派，絕對不能讓觀眾討厭你，要有觀眾緣，看起來反而要讓人同情。」

佳人配才子，董德齡之後與前夫，也就是知名編劇吳桓結婚，生下了獨生子吳開文。母親是知名女演員，父親是金獎編劇，吳開文從小耳濡目染，對演藝圈充滿興趣，不過，知道藝界殘酷的父母，則希望兒子走一條安穩的路，早早送他到美國，遠離花花世界。

  1. 由吳開文一手打理的用餐空間，美式工業風格完全不像中菜館。
    由吳開文一手打理的用餐空間，美式工業風格完全不像中菜館。
  2. 董德齡的好手藝吸引了各種年齡層的顧客。
    董德齡的好手藝吸引了各種年齡層的顧客。
  3. 董德齡做菜令人著迷的香氣來自紹興酒。
    董德齡做菜令人著迷的香氣來自紹興酒。
  4. 牆上的老照片有董德齡年輕時的劇照，也有吳開文留學美國時的母子合照。
    牆上的老照片有董德齡年輕時的劇照，也有吳開文留學美國時的母子合照。

在異鄉獨立生活的吳開文，孤單的年少歲月，還好始終有母親的料理作伴。「小時候我媽在外拍戲，冰箱裡總會有她做好的一盒盒冷菜，再加熱或直接吃都好吃。」吳開文說，細數母親的拿手菜，薑汁豬腳、紅燒牛肉，蘿蔔糕，吳開文面露驕傲地說，外頭沒一家館子燒得比她好。

想到母親年事已高又孤身一人，加上想回演藝圈闖一闖，吳開文在30歲時毅然辭去量販店的高薪工作，回台灣。沒想到「她還是那麼獨立，根本不需要我陪！」吳開文笑說。

後來開了這間餐廳，一方面讓媽媽生活有重心，也讓媽媽少了點擔心。母子倆雖偶有爭端，倒是因為經營餐廳，聯繫更緊密。就像是吳開文為店裡找的美國精釀啤酒「Brooklyn Lager 」，「因為它的口味比較重，又帶點果香和蜂蜜味，我一直都在吃我媽的菜，所以我在品嘗啤酒時也會去想它和我媽的豬腳、牛肉，是不是能達到一個協調。最後挑這個啤酒來作主打。」

  1. 「員工特選紅燒薑汁豬腳」黏口Q彈，是董德齡的拿手好菜。（230元／套餐）
    「員工特選紅燒薑汁豬腳」黏口Q彈，是董德齡的拿手好菜。（230元／套餐）
  2. 「員工特選麻辣雞」花椒的麻香十足下飯。（230元／套餐）
    「員工特選麻辣雞」花椒的麻香十足下飯。（230元／套餐）
  3. 「員工特選番茄紅燒牛肉麵」選用美國牛腱，番茄、紅蘿蔔燉出一鍋甜味。（230元／套餐）
    「員工特選番茄紅燒牛肉麵」選用美國牛腱，番茄、紅蘿蔔燉出一鍋甜味。（230元／套餐）
  4. 「特選白木耳紅棗甜湯」料多實在，清潤滑口。（130元／份）
    「特選白木耳紅棗甜湯」料多實在，清潤滑口。（130元／份）
  5. 這罐桌上的特製蝦米辣醬有讓人上癮的魔力。（220元／瓶）
    這罐桌上的特製蝦米辣醬有讓人上癮的魔力。（220元／瓶）

「很多藝人開餐廳，但很少人像我是真正下廚的。」已70歲的董姐，腰桿比年輕人還直挺，鎮日在廚房裡翻著大鍋、切菜備料。「老天爺沒給我什麼，就給了我個健康的身體，不然哪有辦法這年紀做這個。」

董德齡是廣東人，但做菜則是和朋友家的上海老師傅學的。「上海菜要燒得好，吃烤麩就知道，不能太甜，又要入味兒。」董德齡有慧根，菜一吃、一看，就會了8分。

我們走進太后的廚房，整齊乾淨。「我燒菜就3樣，糖、醬油、紹興酒，就這麼簡單，但每道菜的味道都不同。」董德齡翻著大鍋裡燒得透亮軟腴的豬腳，像檢視妃子一樣挑剔，起鍋前又加薑末和醋熗出風味。「什麼味精啊我一概不用。以前拍戲的時候，那便當我從不碰，太可怕了！工作人員、演員，本身工作已經很辛苦了，再吃不到一頓好飯，我覺得很可憐。」

後來她演而優則導，甚至拉了瓦斯桶、大鍋，就在片場煮給工作人員吃。包括現在開餐廳，就是捨得用好料，連桌上任人加的辣醬，花椒香麻與滿滿的蝦米鮮甜，光拌白麵、白飯就讓人扒了兩碗。

  1. 董德齡（右）與導演兒子吳開文一同經營「Staff's Kitchen 員工餐廳」，新潮空間賣講究的外省菜。
    董德齡（右）與導演兒子吳開文一同經營「Staff's Kitchen 員工餐廳」，新潮空間賣講究的外省菜。
  2. 吳開文講起母親董德齡的堅毅也忍不住心疼。
    吳開文講起母親董德齡的堅毅也忍不住心疼。

固執又堅強，就是吳開文眼中的母親，而他正好遺傳了她的堅持，在不惑之年後毅然投身夢想，當導演。這間餐廳，就是母子妥協的最大公約數，美式風格的設計包裹著原汁原味的老外省菜，嘴硬的母子不說，卻是用各自的方式守護對方。

Staff's Kitchen 員工餐廳

  • 地址：台北市大安區樂利路74號1樓

  • 電話：02-2732-2357

  • 營業時間：11：30～22：00

  • 刷卡：不可。收1成服務費。


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